sunnuntai 22. joulukuuta 2013

Liimataisen Piparkakut

 
Piparkakkujen ohje on löytynyt mummoni vanhoista reseptiarkistoista. Paperi on hyvin rasvan kyllästämä ruutupaperi, mutta tällä ohjeella tulee äärettömän hyvät piparkakut!
Ohje on suureellinen, itse tein puolikkaana  ja pipareita tuli paljon. Toki syöjiäkin on paljon ja riittänevät ehkä joulun yli, kun on rajoittanut syöntiä =)
 
Haluan siksi laittaa ohjeen alkuperäisissä mittasuhteissa, jotta se muistuttaa meitä jokaista entisajan suureellisista tavoista leipoa - ehkä koko suvulle kerrallaan.
 
800 g voita
800 g sokeria
2 munaa
2 lasia kermaa
8 tl soodaa
2 kg vehnäjauhoja
2 lasia siirappia
10 rkl piparkakkumaustetta
 
Kiehauta siirappi ja piparkakkumauste, jäähdytä seos.
 
Huoneenlämpöinen, pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan. Munat lisätään yksitellen vaahtoon. Kerma ja siirappimausteseos lisätään vaahtoon. Sekoita sooda pieneen määrään jauhoja ja lisää yhdessä jauhojen kanssa taikinaan.
 
Anna taikinan levätä seuraavaan päivään kylmässä.
 
Leivo taikinasta haluamiasi piparkakkuja (tämä taikina ei sovellu piparkakkutalojen tekoon - on sen verran pehmeä!)
 
Paista 225 astetta, 6-10 min. Riippuen uunista.
 

Karjalanpiirakat

Aina täytyy tehdä jouluksi myös normaaleja karjalanpiirakoita. Näiden ohje on jo kotitaloustunnilla opittu ohje, joka on mielestäni osoittautunut hyväksi.
 
 
Ohjeesta tulee n. 20 kpl
 
2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
3 dl ruisjauhoja
 
Sekoita kaikki ainekset keskenään.
 
Täyte:
8 dl vettä
2 dl puuroriisiä
½-1 tl suolaa
2 dl kermaa
 
Kiehuta vesi ja riisit paksuksi puuroksi, lisää kerma ja suola. Jatka hiljaista kiehuttamista, kunnes puuro on valmis. Muista välillä sekoittaa!
 
Valmista ensin puuro, kun se on jäähtynyt, tee kuoritaikina.
Leivo piirakat ja
 
Paista 250-300 astetta, n. 15 min.
 
Käytä kuumat piirakat maito-voi seoksessa ja kääri leivinpaperissa leivinliinan sisään pehmenemään.


Gluteenittomat perunapiirakat

Meidän joulun perinteeseen kuuluvat gluteenittomat perunapiirakat tein tänä vuonna gluteenitonta leivontaa - blogista löytyvällä ohjeella.
 
Tuomio oli: Ei niin hyviä kuin aikaisemmin, joten palaan vanhaan, tuttuun ja turvalliseen ohjeeseen, jonka yritän alkuvuodesta saada laitettua blogiini.
 
Ohjeesta tuli 15-20 piirakkaa:
2 dl kylmää vettä
½ tl suolaa
1 tl psylliumia
2½ dl tattarijauhoja
 
Sekoita psyllium kylmään veteen ja anna turvota. Lisää suola ja jauhot.
Jaa taikina osiin ja leivo heti piirakat. Älä anna taikinan kuivahtaa!
 
Täytteeksi:
Joko riisipuuro tai perunamuusi.
 
Paista 250 astetta, n. 15-20 min.
 
Käytä piirakoita heti paiston jälkeen kiehautetussa, kuumassa maito-voiseoksessa.
Kääri piirakat leivinpaperin sisällä leivinliinaan, jotta ne pehmeävät.

sunnuntai 8. joulukuuta 2013

Isänpäiväkakku

Tänä vuonna isänpäiväkakkuna oli kolmen munan gluteeniton, vaalea kakkupohja vadelmamousse-täytteellä. Päällä yksinkertaisesti Flora Vispi vaahdotettuna ja lasten käden jälkenä pursotukset + karamellit.
 

 
Pohja: ohje löytyy täältä.
 
Täyte:
Ohje hukkunut matkan varrella. Aineina kermaa, tuorejuustoa, ranskankermaa, tomusokeria, vadelmia, liivatelehtiä ja kiehuvaa vettä.
 
Ainesosia en muista. 
 
Kostutus: 
Omenamehua laimennettuna
 
Koristelu:
Flora Vispiä  + karamellit
 


maanantai 25. marraskuuta 2013

Gluteeniton täytekakkupohja

Ajattelin koota täytekakkupojat omaksi kategoriaksi blogiini. Melko pitkälle käytän samoja pohjia, mutta nyt löytyi (kinuskikissan blogista) normaali kakkupohja, jonka muokkasin gluteenittomaksi. Rakenteeltaan tämä on ollut paras tekemäni vaalea kakkupohja, joten jaan löytöni teidän kanssa...
Rakenne tässä pohjassa on kuohkea, mutta tämä ei murene niin kuin aikaisemmin tekemäni pohjat. Pohjan murenemiseen vaikuttaa osaltaan se, ehtiikö kakkupohja vetäytyä yön yli ennen leikkaamista. Jos aikataulu sallii, tee ehdottomasti kakkupohja edellisenä päivänä ennen täyttöä, jotta se saa rauhassa vetäytyä ja on helpompi leikata sekä käsitellä.
Tästä tulee täytekakkupohja halkaisijaltaan 18-20 cm:n vuokaan, tuplaa ainekset 24 cm:n vuokaan:
75 g voita
 3 munaa (mielellään huoneenlämpöisiä)
 1 3/4 dl sokeria
 1 3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta
 1½ tl leivinjauhetta
Voitele paistovuoka voilla ja korppujauhota/jauhota gluteenittomilla jauhoilla.
Sulata voi ja jäähdytä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jäähtynyt voi ja kuivat aineet vuorotellen taikinaan.
Paista 150 astetta,  1 tunti ja 20-30 min.
VINKKI: Älä avaa uunin luukkua ennen kuin kakkupohja on ollut vähintään tunnin uunissa, muuten pohja läsähtää ja menee pilalle!

Hello Kitty - kakku

3-vuotiaan synttäreille piti välttämättä tehdä Hello Kitty- kakku, kahteen kerrokseen.
Syöjiä ei kuitenkaan ollut kovin paljon, joten kakun kerrokset jätin tarkoituksella vähän matalammiksi
 
 
Pohjana vaalea kakkupohja:
Lasi kaikkia ainesosia (munia, sokeria, vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta)
 
Täytteenä mansikkamousse.
 
Kostutus laimennetulla omenamehulla.
 
Päällinen vaahtokarkkimassaa (ylempi kakku) ja alemman kakun reunat pursotettu pastaväreillä värjätyllä Flora Vispillä.

torstai 14. marraskuuta 2013

Hääkakut

Myös nämä kakut tein häihin.
 
Puolukka-kinuskikakut:
 


 
Suklainen kerroskakku:



 
Sekä lapsille Angry Birds-kakku:
 

 
Kokonaiskuvaa tarjoilupöydästä vielä:
 

 
 
 


sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Hääkakut

Minulla oli ilo tehdä loppusyksyn hääjuhliin kakut. Toiveena oli pari erilaista täytekakkua ja pari hyydytettyä kakkua. Tässä hyytelökakut, jotka häihin tuli. Valkosuklaa-mustikkakakkujen toisesta versiosta vastasi siskoni... Ensimmäiset epäonnistuivat ja aika oli kortilla, joten apukäsiä tarvittiin =)
 
Valkosuklaa-mustikka hyytelökakku:
 
 
Pohja:
200 g (gluteenittomia) digestive-keksejä
75 g voita
 
Murskaa keksit, sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos irtopohjavuokaan ja laita kovettumaan jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
 
Täyte:
300 g tuorejuustoa
3 kananmunaa
2 dl sokeria
250 g valkosuklaata
6 liivatelehteä
kiehuvaa vettä
3 dl kuohukermaa
Tuoreita, kokonaisia mustikoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa pienellä teholla, lyhyitä aikoja, välillä sekoittaen.
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto ja valkosuklaa keskenään.

Sekoita tuorejuusto-kermavaahdot keskenään, lisää tähän vaahtoon kuumassa vedessä sulatetut liivatelehdet ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Lisää viimeiseksi kananmuna-sokerivaahto massaan varovaisesti.

Voitele irtopohjavuokan reunat ruokaöljyllä. Kaada täyte kolmessa osassa keksipohjan päälle, laita väliin aina tuoreita mustikoita. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Irroita irtopohjavuokasta, koristele ja tarjoile.


Salmiakkihyytelökakku:



Kakun ohjeen löydät täältä.
 
 


keskiviikko 2. lokakuuta 2013

Vadelmainen Murupiirakka

Vadelmakauden ollessa parhaimmillaan leivoin vanhaa, perinteistä murupiirakkaa. Ai, että oli niin hyvää... Lapsuus hiipi mieleen tästä makunautinnosta.
 
 
Ohjeesta tulee peltillinen:
 
300 g voita
4 dl sokeria
8½ - 9 dl gluteenitonta jauhoseosta
6 tl leivinjauhetta
5 tl vaniljasokeria
 
Nypi kuivat aineet ja pehmeä voi keskenään, ota murua talteen pari lasillista.
Lisää loppuosaan:
 
4 munaa
2 dl maitoa
 
Levitä taikina peltille. Valmista rahkatäyte:
 
2 prk rahkaa
1 lasi sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
 
Sekoita ainekset keskenään, levitä piirakan päälle ja ripottele haluamasi määrä vadelmia (tai muita marjoja). Ripottele viimeiseksi talteen ottamasi muruseos piirakan päälle
 
Paista 200 astetta, n. 40 min.
 

sunnuntai 18. elokuuta 2013

Marjainen suklaakakku

Eräisiin juhliin halutaan tämän tyyliset kakut, joten täytyi tehdä koeversio makumaailman suhteen.
 
 
Kakun halkaisija on 20 cm.
 
Leivo kääretorttupohja, josta leikkaat kaksi kokonaista 20 cm:n halkaisijaltaan olevaa ympyrää ja yhden ympyrän, joka koostuu kahdesta tai kolmesta osasta.
 
Pohja:
4 munaa
1 1/4 dl sokeria
½ dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)
½ dl perunajauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
 
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti munavaahdon joukkoon. Levitä peltille, leivinpaperin päälle. Paista 225 astetta, n. 7-10 min.
 
Kumoa kääretorttu sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.
 
Kostutukseen:
Maitoa 1-2 dl
vaniljasokeria maun mukaan
 
Täyte:
5-6 dl vispikermaa
200 g ranskankermaa
120 g fazerin sinistä suklaata
2-3 rkl tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria
(Marjoja)
 
Vatkaa kerma vaahdoksi. Jaa vaahdotettu kerma kahteen osaan. Lisää toiseen osaan 100 g ranskankermaa ja sokerit. Sekoita ja levitä toiseen kakun väliin.
Sulata suklaa mirkossa pienellä teholla, lyhyissä jaksoissa, välillä sekottaen. Sekoita sulatettu suklaa 100 g:aan raskankermaa. Sekoita ranskankerma-suklaa ja toinen puoli kermasta keskenään. Levitä tämä täyte kakun toiseen väliin. Molempiin väleihin voit halutessasi lisätä vielä marjoja.
 
Koristelu:
Paljon erilaisia marjoja
Syötäväksi kelpaavia luonnon kukkia


torstai 15. elokuuta 2013

Mansikka-mustikkakakku

Kevään aikana juhlimme 1-vuotiasta lasta ja hänelle tein kiireessä hyvin perinteisen, helpon kakun.
 
 
 
Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (pirkka/sunnuntai)
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
 
Voitele ja korppujauhota (gluteenittomilla korppujauhoilla) 24 cm:n vuoka. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää varovasti vatkaten vaahdon joukkoon.
 
Paista  150 astetta n. 50 min uunin alatasolla.
Anna hetken aikaa vetäytyä vuokassa ennen kumoamista.
 Anna kakkupohjan tekeytyä mielellään seuraavaan päivään ennen täyttämistä. Gluteeniton kakkupohja on herkästi murenevaa, joten leikkaaminen onnistuu paremmin, kun kakkupohja on seissyt päivän.
 
Täytteenä muistaakseni marjoja ja kermaa. Toukokuusta on jo niin kauan aikaa, ettei muisti riitä sinne saakka =)


perjantai 21. kesäkuuta 2013

Persikkapiiras

Blogini on taas viettänyt hiljaiseloa pitkään. Syy tähän löytyy kiireisestä keväästä pihanlaiton ja töiden parissa. Paljoa ei ole tullut leivottua, mutta muutamat leipomukset odottavat pääsyä blogiin.
 
Tämä persikkapiiras oli erittäin hyvää ja rakenteeltaan gluteenittomaksi piirakaksi loistava.
 
 
Tehty piirakkavuokaan, jonka halkaisija n. 30 cm.
 
Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
1 dl kaurahiutaleita
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
 
Täyte:
Muutama persikan puolikas
1 prk maitorahkaa (tai ranskankermaa)
½ dl persikanlientä
2 munaa
½ dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria
 
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna hyvin vatkaten. Lisää kuivat aineet. Painele voideltuun piirakkavuokaan.
Esipaista pohjaa 200 astetta n. 10 min.
 
Paloittele persikanpuolikkaat ja lado pohjan päälle. Sekoita muut täyteainekset keskenään ja kaada piirakalle.
 
Paista piirakka 200 astetta n. 30 min.

torstai 16. toukokuuta 2013

Tukeva, suklainen mutakakku

 
Kakku tehty halkaisijaltaan 20 cm:n vuokaan.
 
200 g tummaa suklaata (Vähintään 75%)
200 g voita
5 munaa
reilu 1 rkl mantelijauhoa
 
Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä, älä anna kiehahtaa.
Anna sulan, kuuman voi-suklaaseoksen jäähtyä hiukan, ettei se juoksetu kananmunia lisätessä. Lisää munat yksitellen, voimakkaasti vatkaten taikinaan. Lisää lopuksi mantelijauho.
 
Paista 200 asteessa noin 15 min.$
Riittää, että kakku on pinnalta kypsä ja keskeltä hiukan tutiseva.
 
Tarjoile kermavaahdon kera.

sunnuntai 28. huhtikuuta 2013

Sotkun munkit

Tälle vuodelle en ole vielä munkkeja tehnyt, mutta vapun aattona olisi tarkoitus leipoa. Viime vuonna
kokeilin kuorrutettuja munkkeja. Keitin sakean kinuskin munkkien päälle. Lopputulos oli liian makea minun makuuni. Tänä vuonna kokeilen kondensoidusta maidosta keitetyllä kinuskilla. Vastaisiko lopputulos läheskään arnoldsin munkkia?
 
 
Sotkun munkkien ohjeen olen aikoinaan ottanut koristenurkan sivuilta, mutta suolan määrää olen tainnut hieman vähentää.
 
1 l vettä 
200g sokeria    
200g voita    
30 (20)g suolaa    
2 munaa    
100g hiivaa
2 kg vehnäjauhoja
 
Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, sokeri, suola, ja muna. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja vaivaa taikinaan pehmennetty tai sulatettu margariini. Alusta taikina kimmoisaksi. Nostata taikinaa ja pyörittele se munkeiksi. Anna munkkien kohota.
 
Paista öljyllä tai munkkirasvalla.
 
Tein kinuskin ohjeella:
2 dl kermaa
2 dl fariinisokeria
Keitin kinuskia ainakin 20 min, jotta se oli riittävän paksua.
 
Koristelu valkosuklaalla ja nonparelleilla.


tiistai 23. huhtikuuta 2013

Gluteenittomat rosetit

Viime vuonna tein elämäni ensimmäiset gluteenittomat rosetit ja hyvin onnistuivat. Maku oli lähes samanlainen kuin tavallisissa roseteissa.
 
 
 
1 muna
4/5 dl maitoa
1 1/4 gluteenittomia jauhoja
ripaus suolaa
½ rkl sokeria
Riko munien rakenne, lisää maito ja kuvat aineet. Paista rasvassa rosettiraudalla. Laita paistamisen jälkeen kuivahtamaan talouspaperin päälle.
Ripottele rosettien pinnalle tomusokeria.

sunnuntai 21. huhtikuuta 2013

Gluteenittomat munkit

Vappu lähestyy ja munkkien tekoaika on käsillä. 
 
Tällä ohjeella olen onnistunut tekemään parhaimmat gluteenittomat munkit - eteenkin tuoreena maistuvat hyvälle.
 
 
 
Annoksesta tulee n. 20-25 munkkia.
5 dl maitoa
35 g hiivaa
1 muna
1 dl sokeria
½-1 tl suolaa
100 g voita sulatettuna
n. 600-650 g tummaa jyttejauhoa
 
Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita muna, sokeri ja suola keskenään. Lisää hiiva-maitoseos ja jonkin verran jauhoja. Vatkaa taikinaa hetki vispilällä. Lisää loput jauhot ja sulatettu voi.
 
Leivo taikinasta heti munkkeja, anna kohota hyvin leivonnan jälkeen ja paista munkkirasvassa. Sokeroi rasvasta kuivahtaneet munkin erikoishienolla sokerilla.

keskiviikko 3. huhtikuuta 2013

Turkinpippuri - marengit

Key lime pien jäljiltä kaapissa oli viisi valkuaista ja mihinpä muuhun ne voisi käyttää kuin marenkeihin - ja tietenkin turkinpipurisiin...
 
 
Ohjeesta tuli kolme peltillistä pienikokoisia marenkeja
 
5 valkuaista
4½ dl tomusokeria
muutama tippa (5) sitruunamehua
1½ pss turkinpippuri-cruschia
 
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vähissä erissä, koko ajan vatkaten. Varo lisäämästä liikaa tomusokeria kerrallaan, muuten vaahto löystyy. Lisää sitruunamehu ja vatkaa vielä hetki. Sekoita lopuksi turkinpippuri-crusch vaahtoon nuolijalla.
 
Pursota tai nostele lusikalla peiniä nokareita peltille.
Paista 75 astetta, (kiertoilmalla) n. 2-3 tuntia.
Marengit ovat sitten kypsiä, kun irtoavat helposti peltiltä.


torstai 28. maaliskuuta 2013

Ninjago - kakku vadelma-salmiakkitäytteellä

Vietimme yhdet synttäri perheen kesken ja kakun suunnittelija halusi Ninjago-kakun, jossa käärme ja Kai taistelevat keskenään hiekka-areenalla. Makumaailmaan tuli idea noin kymmenen vuotta sitten kaupasta löytyneistä ruutu-jäätelöistä, joissa makuna oli vadelma-salmiakki.
 Lopputulos oli tämä:
 
 
 
Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (pirkka/sunnuntai)
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
 
Voitele ja korppujauhota (gluteenittomilla korppujauhoilla) 24 cm:n vuoka. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää varovasti vatkaten vaahdon joukkoon.
 
Paista  150 astetta n. 50 min uunin alatasolla.
Anna hetken aikaa vetäytyä vuokassa ennen kumoamista.
 Anna kakkupohjan tekeytyä mielellään seuraavaan päivään ennen täyttämistä. Gluteeniton kakkupohja on herkästi murenevaa, joten leikkaaminen onnistuu paremmin, kun kakkupohja on seissyt päivän.
 
Täytä kakku edellisenä päivänä paistovuokaan ja anna moussen hyytyä yön yli jääkaapissa.
Näin ollen kostuta kakkua hieman varovaisemmin täytön yhteydessä ja kostuta seuraavana päivänä tarvittaessa pohjaa ja päällistä lisää.
 
Kostutukseen:
n. 3 dl spriteä
 
Täyte: (kahteen väliin)
4 dl kermaa
200 g ranskankermaa
100 g tuorejuustoa
3 rkl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 rkl Apteekin salmiakki- mixeriä
6 liivatelehteä
tilkka kiehuvaa vettä
4-5 dl vadelmia
 
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vaahtoon ranskankerma, tuorejuusto ja sokerit sekä salmiakki. Liota liivatelehdet mahdollisimman vähällä määrällä kiehuvaa vettä (2-3 rkl) ja lisää moussen ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Kääntele vadelmat lopuksi mousseen. Jos vadelmat ovat jäiset, mousse hyytyy hetkessä.
 
Koristelu:
1 prk Flora Vispiä
Hiekka Wiener Nougat-cruschia
 
Lähikuvaa hahmoista.


perjantai 22. maaliskuuta 2013

Kahvipöydän pikaleivos

Tämä leivos on juuri nimensä veroinen, helppo ja nopea valmistaa.
 Lapsuudessa tästä piirakasta on jäänyt teitty kuva makumuistiin ja nyt tuli tehtyä ensimmäisen kerran sitten lapsuusvuosien tätä piirakkaa. Edelleen samoja makumaailmoja löytyi piirakasta.
 
 
225 g sulatettua ja jäähdytettyä voita
3 munaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
1 dl tuoreista appelsiineista puristettua mehua
 
Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen voin ja appelsiinimehun kanssa.
 
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle peltille ja
Paista 250 astetta, uunista riippuen 10-15  min.
 
Jaa piirakka uunista oton jälkeen kahteen osaan ja ripottele kuumalle puolikkaalle piirakalle sokeri. Kun piirakka on jäähtynyt, levitä hilloa (vadelmahillo) sokeroimattomalle puolelle ja nosta sokeroitu puolikas toisen päälle.


sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

Tuunattu gluteeniton suklaapiirakka

Tämä suklaapiirakka on sekoitus eri ohjeita. Kuorrutteen ohjeesta kiitos sukulaiselleni...
Piirakka on niin hyvää, ettei yksi palanen kerrallaan riitä.
 
Valokuvaus suoritettu yöllä ja laatu sen mukainen =(
 
Ohjeesta tulee uunipeltillinen
 
POHJA:
6 dl sokeria
5 dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)
2 tl vanilliinisokeria
4 tl leivinjauhetta
6 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 dl kiehuvaa vettä
300 g sulatettua voita
4 munaa
 
Sekoita sokeri, jauhot, vanilliinisokeri, leivinjauhe ja kaakaojauho keskenään. Kiehuta vesi ja sulata voi. Sekoita ne keskenään ja hämmennä puukauhalla kuivien aineiden joukkoon. Lisää puukauhalla sekoittaen vielä munat yksitellen taikinaan.
PAISTA 200 astetta, noin 30-35 min.
KUORRUTE:
100 g voita
6 dl tomusokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 rkl vanilliinisokeria
6 rkl (tai enemmän) erittäin vahvaa kahvia
 
Sulata voi, lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita tasaiseksi, melko löysäksi massaksi ja levitä jäähdytetyn piirakkapohjan päälle.
 
KORISTELU:
1 pss mini bites pätkiksiä

tiistai 12. maaliskuuta 2013

Mocca - Whoopiet

Kirjassa Whoopie-leivokset löytyy pelkästään whoopien ohjeita. Sieltä yhdistellen sain leivottua moccatäytteisiä whoopieita.
Ehkä jauhojen määrä oli hieman liian suuri, koska näistä tuli suhteellisen korkeita kakkaroisia. Mutta maku oli hyvä.
 
 
 
(15-20 kpl)
250 g vehnäjauhoja
1 tl soodaa
iso hyppysellinen suolaa
115 g pehmeää voita
150 g vaaleanruskeaa, pehmeää sokeria (fariinisokeria)
1 iso muna
1 tl vaniljasokeria
0,75 dl tuorejuustoa
0,75 dl kermaa
 
Vatkaa voi ja (fariini)sokeri vaahdoksi. Vatkaa muna voi-sokerivaahdon joukkoon, voimakkaasti vatkaten. Lisää keskenään sekoitetuista kuivista aineista puolet massaan. Lisää sen jälkeen tuorejuusto-kermaseos. Hämmennä kapustalla loput jauhoseoksesta taikinaan ja sekoita hyvin.
 
Pursota leivinpaperille pieniä ympyröitä ja paina niitä hieman litteiksi. Jätä reilusti kohoamisvaraa.
 
Paista 180 astetta, n. 10-15 min.
 
Anna jäähtyä peltillä n. 5 min ja siirrä sen jälkeen jäähtymään ritilän päälle.
 
Täyte:
115 g (suolatonta) voita
85 g tuorejuustoa
2-4 rkl vahvaa, kylmää kahvia (maistele välillä maku ja lisää tarvittaessa)
280 g siivilöityä tomusokeria
 
Vatkaa voi, tuorejuusto ja kahvi kulhossa hyvin. Vatkaa vähitellen tomusokeri vaahdon joukkoon. Pursota täyte pikkuleipien väliin.
 
NAUTI!

sunnuntai 10. maaliskuuta 2013

Vadelmahyytelökakku

Tämä hyytelökakku on ensimmäinen, jota olen koskaan maistellut. Alkuperäinen versio on ollut vadelmaton ja kuorrutettu mangopiltillä. Pienen tuunauksen jälkeen tästä on tullut suosituin hyytelökakku meidän perheessä.
Kakku ei ole liian makea ja rakenteeltaan on hyytelömäisempi verrattuna tuorejuustokakkuihin. Kuitenkaan rakenne ei ole liian hyytelömäinen.
 
 
Kakku on tehty 20 cm:n irtopohjavuokaan. Jos teet 24-26 cm:n vuokaan, tee annos 1,5-kertaisena.
 
Pohja:
150 g gluteenittomia keksejä (digestive, kola...)
50 g sulatettua voita
 
Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele irtopohjavuokaan ja voitele vuokan reunat öljyllä. Laita jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.
 
Täyte:
2 dl kermaa
4 dl piimää
1½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
½ l vadelmia
6 liivatelehteä
n. 2 rkl kiehuvaa vettä
 
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon piimä ja sokerit. Sulata n. 5 min liotetut ja hyvin kuivaksi puristellut liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada ohuena nauhana vaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. Lisää viimeisenä (hieman kohmeiset) vadelmat ja kaada vuokaan. Jos haluat kakusta tasaisen vaaleanpunaisen ja vadelmat murskana, vatkaa vatkaimella. Jos taas haluat vadelmat kokonaisina, kääntele nuolijalla vadelmat vaahtoon.
 Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
 
Koristele haluamallasi tavalla.
 


perjantai 8. maaliskuuta 2013

Batman - kakku

Synttärisankari toivoi kakukseen Batman - kakkua ja hän itse visioi kakun. Myös makumaailma on sankarin toive. Kakussa Batman ja jokeri taistelevat rahoista kerrostalon katolla... Äidin taidot eivät riitä vielä kovin kummoisiin suorituksiin, mutta mukava on yrittää.
 
 
Pohjan ohjeen otin kinuskikissan sivuilta ja muokkasin sen gluteenittomaksi. Tästä kakkupohjasta on leikattu 1/3 kermakakkua varten... Eli tähän Batman-kakkuun on käytetty 2/3 osa kakkupohjasta.

Tästä annoksesta tuli suorakaiteenmuotoinen kakku, joka oli kooltaan noin 24 x 35 cm.
 
Pohja:
7 kananmunaa
225 g tummaa suklaata
4 dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)
1½ rkl vaniljasokeria
1½ tl leivinjauhetta
1/3 tl suolaa
300 g voita
3 dl fariinisokeria
 
Erottele munan valkuaiset ja keltuaiset erilleen. Sekoita gluteeniton jauhoseos, vaniljasokeri ja leivinjauhe sekä suola keskenään. Sulata tumma suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. 

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon kananmunan keltuaiset yksitellen, vatkaa hyvin. Lisää seuraavana sulatettu tumma suklaa sekä kuivat aineet, kevyesti vatkaten.
Lisää viimeisenä valkuaisvaahto taikinaan, varovasti vatkaten.
 
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (gluteenittomilla korppujauhoilla) vuokaan.
 
Paista kakku 175 astetta, n. 40-50 min. Uunin alatasolla.
 
Kostutukseen:
2½-3dl spriteä
 
Täyte:
6 dl kermaa
100 g ranskankermaa
250 g mascarpone-tuorejuustoa
1½ rkl vaniljasokeria
4 rkl tomusokeria
7 dl mansikkasurvosta
7 liivatelehteä
Kiehuvaa vettä
 
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon mascarpone ja ranskankerma. Lisää mansikkasurvos ja sokerit. Puristele liivatelehdet kuiviksi ja sulata kiehuvaan veteen (vajaa ½ lasia). Lisää ohuena nauhana täytteen sekaan, koko ajan vatkaten.
 
Halkaise pohja kolmeen osaan ja jaa täyte kostutuksen jälkeen tasaisesti molempiin väleihin. Kokoa kakku edellisenä päivänä paistovuokassa jääkaappiin hyytymään.
 
Koristelu:
Värjättyä kaulintamassaa reunoille
Päällinen toffee- ja lakritsifudge-karamelleja
Hahmot sokerimassaa
Keltaiset osat marsipaania
Hopeista tomuväriä
 
 
Suunnittelija halusi kaupunkinäkymää kakun reunalle ja lepakoita lentelemään taivaalle.
Tässä keltaiset viivat ovat poliisien taskulamppujen valokeiloja...


Muutama vaihekuva.


lauantai 2. maaliskuuta 2013

Gluteenittomat sämpylät

Nämä sämpylät on tehty aineksista, mitä kaapista löytyy.
Sopivan pehmoisia ja hyviä sämpylöitä tuli.
 
 
1l vettä
2 palaa hiivaa
4 tl psylliuminkuorijauhetta
3 tl suolaa
3 dl oat bread mix - jauhoseosta (provena)
2 dl tummaa jauhoseosta (sunnuntai)
4 dl gluteenitonta jauhoseosta (pirkka)
½ dl öljyä
 
Liota hiiva kädenlämpöisen veden joukkoon. Lisää seokseen psyllium ja anna turvota 5-10 min. Lisää suola ja noin puolet jauohoista. Vatkaa taikinaan sitkoa yleiskoneella 5 min ajan. Sekoita loput jauhot ja öljyt ja jatka vatkaamista jonkin aikaa.
 
Leivo sämpylät heti peltille kohoamaan ja paista 225 astetta n. 10-15 min.
 
Taikina on todella löysää ja sämpylöiden pyörittely ei onnistu. Itse leivon sämpylät reilussa jauhokeossa samalla tavalla, kuin leipoisin limppuja.
 
Mutta lieneekö juuri pehmeä, hyvin vatkattu taikina salaisuus pehmeisiin ja kuohkeisiin gluteenittomiin sämpylöihin?


tiistai 26. helmikuuta 2013

Mariannekakku

 
200 g voita
3 dl sokeria
3 munaa
4-5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
4 tl vanilliinisokeria
1 dl kermaa
½ pss marianne-crunchia
 
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vaahdon joukkoon, koko ajan sekoittaen. Sekoita kuvat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon. Lisää samalla kerma. Sekoita viimeisenä marianne-crunch taikinaan.
 
Voitele vuoka ja korppujauhota.
Laita taikina vuokaan ja paista 175 astetta, n. 1 tunti.
 
Kakkuun kuuluisi kuorrutus, mutta tähän laitoin koristeeksi sulatettua valkosuklaata.
 
Kuorrutteen ohje:
100 g voita
1 dl tomusokeria
100 g tummaa suklaata
½ rkl tummaa kaakaojauhetta
 
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu suklaa ja tumma kaakaojauhe. Levitä kakulle.


torstai 14. helmikuuta 2013

Macaronit

Vihdoin uskaltauduin kokeilemaan näitä mielipiteitä jakavia leivoksia. Elämäni ensimmäiset macaronit onnistuivat mielestäni loistavasti. Mikään ei mennyt ilmeisesti pieleen ja kiitos siitä kermaruusulle. Alkuperäinen ohje on hänen ja löytyy täältä.
 
Samalla noudatin ensimmäistä kertaa elämässäni lähes grammalleen jonkun toisen ohjetta.
 
 
100 g valkuaista
110 g mantelijauhetta
200 g tomusokeria
25 g siro hienoa sokeria
 
Erottele huoneenlämpöisistä munista valkuaiset ja keltuaiset erilleen. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe tehosekoittajalla keskenään. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää pienissä erissä siro hieno sokeri joukkoon. Jatka vatkaamista sen aikaa, että vaahto muuttuu kiiltäväksi. (Itselläni vaahto jäi erittäin kovaksi, vaikka kermaruusu sivuillaan varoittelee siitä. Tarttui vispilöihin isona palasena.) Lisää siivilän läpi mantelijauhe-tomusokeri seos ja sekoita nuolijalla vaahdon joukkoon, käännellen.
 
Kun massa on tasaista ja paksuudeltaan sellaista, että nuolijan nostamisesta tulevat huiput häviävät hetkessä, on massa valmis. Laita pursotinpussiin ja pursota haluamasi kokoisia pyöreitä kiekkoja leivinpaperille. Pidä pursotin koko ajan pystysuorassa.
 
Jätä macaronit lepäämään vähintään 30 minuutiksi pöydälle, jotta pintaan muodostuu kuori.
Kun kuori on muodostunut, paista 140-150 astetta n.10-12 min.
 
Irroittele macaronin kuoret heti jäähtymisen jälkeen leivinpaperista.
 
Maitosuklaatäyte:
70 g Fazerin sinistä
30 g kermaa (laktoositon vispi)
10 g voita
 
Pilko suklaa pieniksi paloiksi kattilaan ja lisää joukkoon kerma. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes suklaa on sulanut ja massa on tasainen. Lisää voi pieninä nokareina joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Laita massa joksikin aikaa (n.15 min) jääkaappiin jähmettymään.
Pursota peltiä vasten olleelle puolelle ja laita toinen kuori päälle.
 

 
 
 

tiistai 12. helmikuuta 2013

Gluteenittomat laskiaispullat

Hyvää laskiaista tämän pullaohjeen myötä jokaiselle blogini lukijalle!
 
 
Taikinasta tulee n. 20 pikkupullaa.
 
5 dl maitoa
50 g hiivaa
3 tl psylliumkuorijauhetta
1 muna
2 dl sokeria
1½ tl suolaa
200 g voita
n. 11 dl gluteenitonta jauhoseosta
 
Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita joukkoon psylliumkuorijauhe. Anna turvota n. 10 min. Lisää muna, sokeri, suola, sulatettu voi ja n. 6 dl jauhoista. Vatkaa yleiskoneella taikinaa muutama minuutti sitkon saamiseksi. Lisää vielä loput jauhoista ja jatka vatkaamista muutama minuutti.
Pyörittele heti taikinasta pikkupullia (itse leivon pikkupullat niin kuin vaivaisin limppua).
Anna kohota lämpimässä. Voitele kananmunalla pinta.
 
Paista 225 astetta, n. 10 min.
 
Täytä joko mantelimassalla tai hillolla ja kermavaahdolla. Ripottele pinnalle tomusokeria.