Viinerit

Tänä jouluna onnistuin ensimmäisen kerran elämässäni viinereiden teossa. Niistä tuli kauniin lehteviä ja makuin oli melko lähellä aitoa viineriä.

Kiitos ohjeesta Ullan pullat ja leivokset -blogin pitäjälle.

Kaiken A ja O viinereiden leipomisessa ovat kylmät ainekset!

Joten laita edellisenä päivänä vehnäjauhot + sokeri pakastimeen.

2 1/2 dl jääkaappikylmää maitoa
50 g palahiivaa
3 munaa
1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
25 g voita
9 1/2 dl pakastekylmiä erikoisvehnäjauhoja (laitettu pakastimeen edellisenä iltana).
500 g voita

Päälle:
paistonkestävää vadelmamarmeladia

vaniljakreemijauheesta valmistettu vaniljakreemi

kanamuna voiteluun

Liota hiiva kylmään maitoon. Sekoita joukkoon munat, sokeri ja suola. Jauhot lisätään viimeiseksi pehmeän rasvan kera. Sekoita ainekset keskenään mahdollisimman nopeasti, jotta sitkoa ei pääse syntymään.

Kaulitse taikinasta 30 x 30 cm:n neliö hyvin jauhotetun alustan tai silikonialustan päälle. Leikkaa voi ohuehkona viipaleina ja asettele viipaleet vinottain toiselle puolelle taikinalevyä. Taita se taikinalevyn osa, jossa voita ei ole, toisen päälle.  

Ole huolellinen reunojen ja kulmien taittelussa!

Aloita kauliminen heti, kauli VAROVASTI, jotta et riko taikinasta ja rasvasta syntyviä kerroksia.

Kun taikina on kaulittu kokoon 50 x 35 cm, taita se kolmeen osaan ja laita kylmään (pakastimeen) lepäämään n. 15 min. ajaksi.

Kaulitse uudelleen samankokoiseksi suorakulmioksi ja taita kolmeen osaan. Laita taas kylmään lepäämään. Toista vielä toisen kerran.

Kauli taikina vielä kertaalleen kokoon 45 x 70 cm ja jaa se 40 neliöksi (5x8 neliötä).

Taita neliön kulmat keskelle ja pursota vaniljakreemi kulmien yhtymäkohtaan.

Kohota viinereitä muovilla peitettynä - hyvin ja riittävän kauan!

Jos viinereiden kulmat alkaa irvistää kohoamisen jälkeen, paina varoen ne takaisin keskelle. Varo painamasta rikki kaulittuja voi-taikinakerroksia.

Pursota marmeladi viinerille.

Paista 220 astetta, n. 10 min 

(Paistaessani viinereitä voi suli pois viinereistä, lainehti peltillä, mutta uunista oton jälkeen imeytyi takaisin viinereihin, joten varmasti ovat rasvaisia.)

Kuorruta tomusokerin ja kananmunan valkuaisen seoksella.

Vaihekuvaa:

Sotkun munkit

Tälle vuodelle en ole vielä munkkeja tehnyt, mutta vapun aattona olisi tarkoitus leipoa. Viime vuonna

kokeilin kuorrutettuja munkkeja. Keitin sakean kinuskin munkkien päälle. Lopputulos oli liian makea minun makuuni. Tänä vuonna kokeilen kondensoidusta maidosta keitetyllä kinuskilla. Vastaisiko lopputulos läheskään arnoldsin munkkia?

 

 

Sotkun munkkien ohjeen olen aikoinaan ottanut koristenurkan sivuilta, mutta suolan määrää olen tainnut hieman vähentää.

 

1 l vettä 

200g sokeria    

200g voita    

30 (20)g suolaa    

2 munaa    

100g hiivaa

2 kg vehnäjauhoja

 

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, sokeri, suola, ja muna. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja vaivaa taikinaan pehmennetty tai sulatettu margariini. Alusta taikina kimmoisaksi. Nostata taikinaa ja pyörittele se munkeiksi. Anna munkkien kohota.

 

Paista öljyllä tai munkkirasvalla.

 

Tein kinuskin ohjeella:

2 dl kermaa

2 dl fariinisokeria

Keitin kinuskia ainakin 20 min, jotta se oli riittävän paksua.

 

Koristelu valkosuklaalla ja nonparelleilla.



Dallaspullat

Joulun herkkuja edelleen syödessä tuntui siltä, että tekee mieli oikeaa pullaa. Päätin kokeilla tavalliseen taikinaan leivottuja dallaspullia ja hyviähän ne olivat...

 

 

Ohje on normaali periaatteessa normaali pullan ohje, mutta teen pullataikinan aina pussista aineksia kaataen...

 

1 l maitoa

2 palaa hiivaa

2 munaa

2½ tl suolaa

3-4 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

300 g voita sulatettuna

vajaa 2 kg vehnäjauhoja

 

Liota hiiva n. 40 asteiseen maitoon. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon sokeri, suola sekä kardemumma. Lisää maito-hiiva-neste ja sekoita vispilällä joukkoon n. 1/3 jauhoista. Vatkaa hetki ilmaa taikinaan. Lisää jauhot ja sulatettu voi taikinaan.

Anna kohota noin kaksinkertaiseksi.

 

Leivo itsellesi sopivia pullia (korvapuusteja, voisilmäpullia, sokeripullia, dallaspullia...)

 

Kohota leivotut pullat.

Voitele munalla, ripottele päälle halutessasi sokeria.

 

Paista 225 astetta n. 10-15 min.

 

Dallaspullien täyte: (riittää n. ½ l:n taikinaan)

200 g pehmeää voita

2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

200 g rahkaa

½ - 3/4 dl vaniljakreemijauhetta

 

Vatkaa sähkövatkaimella voi ja sokeri sekaisin, lisää rahka, vaniljakreemijauhe ja vaniljasokeri.

Levitä täyte kaulitun taikinan päälle tasaisesti, kääri rullalle ja leikkaa pullat viinerivuokiin.