Gluteenittomat munkit II

Nyt löytyi vielä parempi lopputulos gluteenittomien munkkien osalta. Näitä ei enää juuri normaaleista munkeista erota. Rakenne on hieman "joustavampi" kuin tavallisissa munkeissa, mutta maku hyvin lähellä normaaleja munkkeja.

Annoksesta tulee n. 50 munkkia:

1 l vettä

100 g hiivaa

2 rkl psylliumkuorijauhetta

3 tl suolaa

2 kananmunaa

200 g sokeria

200 g voita

1,1 kg gluteenittomia jauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, vispaa joukkoon psyllium ja anna turvota 10 min. Sulata voi.

Lisää joukkoon suola, kananmunat ja sokeri.

Sekoita taikinan sekaan noin puolet jauhoista ja anna vatkauta yleiskoneessa monta minuuttia (5 min). Lisää vähitellen loput jauhot vuorotellen sulatetun voin kanssa. Vatkaa taikinaa koko ajan. 

Leivo taikinasta n. 2 cm paksu levy, painele muotilla munkit. 

Kohota hyvin (kaksinkertaisiksi) ja paista öljyssä tai munkkirasvassa.

Anna munkkien hetken kuivahtaa talouspaperin päällä ja sokeroi siro-hienosokerilla.

Gluteeniton Sitruunapiiras

Piiras tehty normaaliin, lasiseen piirakkavuokaan. Halkaisija n. 25-30 cm.

Pohja:

2 munaa

3/4 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

½ dl kaurajauhoja

½ dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

75 g voita

Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, sekoita keskenään kuivat aineet.

Sekoita jauhot muna-sokerivaahtoon ja lopuksi sulatettu voi (jäähdytettynä).

Paista 175 astetta, 15-20 min, uunin alatasolla.

Täyte:

2 dl vettä

1 1/4 dl sokeria

1 muna (tai kaksi keltuaista)

2 rkl maissitärkkelystä

4 rkl sitruunamehua

Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta. Sekoita koko ajan vispilällä, jotta täyte ei paakkuunnu. Kun sekoitat maissitärkkelystä täytteeseen, huolehdi, ettei paakkuja jäisi - siivilöi tärkkelys.

Kiehauttamisen jälkeen, lisää vielä täytteeseen:

1 tl sitruunankuorta

50 g voita

Kaada täyte pohjan päälle ja anna jäähtyä sekä vetäytyä.

Koristele haluamallasi tavalla.

VINKKI:  Tämä piirakan pohja sopii mainiosti esimerkiksi "lätsäyskakun" pohjaksi!

New Yorkin Juustokakku - gluteeniton

Uunissa paistetut juustokakut ovat hyvä vaihtelu hyydytettäville kakuille.

Ja maku vain paranee päivien aikana - jos kakku säilyy jääkaapissa...

200 g gluteenittomia digestive-keksejä

50-70 g voita

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita keskenään. Painele irtopohjavuokan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille keksi.

Esipaista pohjaa uunissa 175 astetta 5 min.

Täyte:

400 g tuorejuustoa

1 dl sokeria

3 munaa

3 tl vaniljasokeria

1-2 tl sitruunamehua

1 dl kerma-maitoa

150 g ranskankermaa

2 rkl gluteenitonta jauhoa / perunajauhoja

Sekoita tuorejuusto, ranskankerma ja sokerit kulhossa sähkövatkaimella sekaisin. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää maito-kerma sekä sitruunamehu seokseen. Lisää viimeisenä siivilöidyt jauhot.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.

Paista kakkua (uunin keskitasolla) n. 40 min. Sammuta uuni ja jätä kakku vielä jälkilämpöön puoleksi tunniksi.

Tarjoillaan vetäytyneenä ja kylmänä mansikkasurvoksen kanssa. 

Gluteenittomat laskiaispullat

Ensimmäistä kertaa elämässäni onnistuin gluteenittomien laskiaispullien teossa niin, että olisin voinut jättää normaalit pullat leipomatta.

Maku ja rakenne olivat kohdillaan!

½ l maitoa

1 pala hiivaa

3 tl psylliumkuorijauhetta

1 muna 

2 dl sokeria

1 (-1½ ) tl suolaa

kardemummaa maun mukaan

200 g voita

11 dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja vispaa vispilällä psyllium joukkoon. Anna turvota n. 10 min ja vispaa välillä seosta. Sekoita muna, sokeri, suola ja kardemumma keskenään.

Lisää maito-hiiva-psyllium-seos joukkoon.

Lisää n. 5 dl jauhoja ja vatkaa taikinaa yleiskoneella 5-10 min, keskinopeudella.

Lisää vuorotellen sulatettu, jäähtynyt rasva ja loput jauhoista taikinaan.

Älä pelkää vatkaamista, vaan anna vielä lopuksi hetken aikaa vatkautua.

Leivo taikinasta haluamiasi pullia.

Kohota hyvin, voitele pullat kananmunalla ja paista 200-225 astetta n. 10 min.

Laskiaispullien täyte:

Koverra pullan sisään aukko, ota pullan muru talteen. Lisää joukkoon haluamasi määrä (suunnilleen pullan murusten verran) mantelirouhetta. Lisää vielä ripaus vaniljasokeria ja tavallista sokeria sekä loraus maitoa. 

Sekoita tasaiseksi massaksi ja täytä pullan koverrettu aukko massalla.

Vatkaa kerma, mausta se sokerilla ja pursota pullan väliin.

Viimeistele pullat tomusokerilla.

Puolukka-kinuskikakku

Sain kunnian tehdä pienen tytön ensimmäisiin juhliin kakun. Toiveena oli muutama vaaleanpunainen kukka kermakakun päälle.

Lopputulos näytti tältä, en malttanut olla lisäämättä vaaleanpunaista myös reunoille =)

Pohja: 

4 munaa

1 lasi (2 dl) sokeria

3/4 lasia vehnäjauhoja

1/4 lasi perunajauhoja

½-1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija n. 20 cm).

Paista 150-160 astetta yli tunti. 

(Älä avaa uunin luukkua ennen kuin tunti on paistoaikaa kulunut, mielellään uunin avaus vasta sitten, kun olet varma kakun kypsenneen.)

Täyte:

2 dl fariinisokeria

2 dl (laktoositonta kuohu)kermaa

2 dl kermaa

100 g tuorejuustoa tai 150 g ranskankermaa

3 liivatelehteä

3 rkl kiehuvaa vettä

150 g jäisiä puolukoita (tai maun mukaan)

Kiehuta parin minuutin ajan 2 dl kermaa ja 2 dl fariinisokeria kattilassa. Jäähdytä kylmäksi. Eli valmista kinuskikastike mielellään edellisenä päivänä valmiiksi.

Vatkaa kinuski vaahdoksi.

Vatkaa toinen puolikas kermasta vaahdoksi, vatkaa joukkoon tuorejuusto.

Yhdistä kinuski- ja kerma-tuorejuustovaahdot keskenään.

Liota liivatelehtiä 5 min kylmässä vedessä sulata ne kiehuvaan veteen.

Vatkaa sulatetut liivatelehdet ohuena nauhana vaahdon joukkoon.

Lisää viimeisenä jäiset puolukat vaahtoon. 

Kostutukseen:

Laimennettu omenamehu (n. 2-2½ dl)

Koristelu:

1½ prk Flora vispiä

Vatkaa vispi vaahdoksi, levitä ohut kerros kakun reunoille ja paksummin päälle.

Värjää kerma neljässä osassa vaaleanpunaisen eri sävyillä (pastaväreillä).

Gluteenittomat Cookie - keksit

Cookie-keksien teko gluteenittomina onnistui yhtä hyvin kuin normaaliversiona. 

Maultaan nämä eivät poikkea tavallisista cookie-kekseistä lainkaan.

Nämä keksit on tehty tällä ohjeella, mutta jauhot toki vaihdettu gluteenittomiksi ja rouhitun maitosuklaan tilalla on rouhittu valkosuklaa.

Lopputulos näyttää tältä: 

Suklaiset Cookie -keksit

Olen jo pidemmän aikaa halunnut tehdä cookie-keksejä, mutta aika ei ole riittänyt ja hyvää ohjetta en ole löytänyt. Mielestäni cookie-keksien pitää olla sisältä sitkeitä.

Ohje on amerikkalaisesta Martha Stewartin Cookie-kirjasta.

Ohjeesta tulee n. 20 keksiä. 

1 cup = 250 ml / 2,5 dl

1 cups (2,5 dl)  vehnäjauhoja

½ cup (1,25 dl) tummaa kaakaota

½ tl soodaa

½ tl suolaa

100 g (maito)suklaata

100 g rouhittua (maito)suklaata 

½ cup (1,25 dl)  voita

1½ cup ( 3,75 dl) sokeria

2 munaa

1 tl vaniljasokeria

Sekoita jauhot, kaakaojauhe, sooda ja suola keskenään. Sulata voi ja 100 g suklaata kattilassa hyvin miedilla lämmöllä, jäähdytä hyvin. 

Vatkaa jäähtynyt voi-suklaaseos, munat, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella hyvin sekaisin. Lisää kuiva-aineseos ja lopuksi 100 g suklaarouhetta.

Nostele lusikalla peltille 5-6 nokaretta taikinaa (jätä reilusti leviämisvaraa!)

Paista 160 astetta, n. 15 min. 

Älä paista liikaa, jotta keksit jäävät sitkeiksi sisältä.

Saaristolaisleipä

Helppo ja erittäin maukas sekä vielä terveellinenkin leipä erityisesti teehetkiin.

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl kauraleseitä (vehnäleseitä)

3 dl ruisjauhoja

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoja

Voiteluun siirappi-vesiseosta.

Lämmitä piimä kattilassa varoen kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon suola, kuivat aineet + siirappi.

Laita taikina kolmeen voideltuun leipävuokaan. 

Kohota hyvin, kaksinkertaiseksi.

Paista 175 astetta 2 tuntia, uunin alimmalla tasolla.

Kun leivät ovat paistuneet 1½ tuntia, voitele leivät päältä vesi-siirappiseoksella.

Kumoa kypsät leivät ritilän päälle jäähtymään.

Viinerit

Tänä jouluna onnistuin ensimmäisen kerran elämässäni viinereiden teossa. Niistä tuli kauniin lehteviä ja makuin oli melko lähellä aitoa viineriä.

Kiitos ohjeesta Ullan pullat ja leivokset -blogin pitäjälle.

Kaiken A ja O viinereiden leipomisessa ovat kylmät ainekset!

Joten laita edellisenä päivänä vehnäjauhot + sokeri pakastimeen.

2 1/2 dl jääkaappikylmää maitoa
50 g palahiivaa
3 munaa
1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
25 g voita
9 1/2 dl pakastekylmiä erikoisvehnäjauhoja (laitettu pakastimeen edellisenä iltana).
500 g voita

Päälle:
paistonkestävää vadelmamarmeladia

vaniljakreemijauheesta valmistettu vaniljakreemi

kanamuna voiteluun

Liota hiiva kylmään maitoon. Sekoita joukkoon munat, sokeri ja suola. Jauhot lisätään viimeiseksi pehmeän rasvan kera. Sekoita ainekset keskenään mahdollisimman nopeasti, jotta sitkoa ei pääse syntymään.

Kaulitse taikinasta 30 x 30 cm:n neliö hyvin jauhotetun alustan tai silikonialustan päälle. Leikkaa voi ohuehkona viipaleina ja asettele viipaleet vinottain toiselle puolelle taikinalevyä. Taita se taikinalevyn osa, jossa voita ei ole, toisen päälle.  

Ole huolellinen reunojen ja kulmien taittelussa!

Aloita kauliminen heti, kauli VAROVASTI, jotta et riko taikinasta ja rasvasta syntyviä kerroksia.

Kun taikina on kaulittu kokoon 50 x 35 cm, taita se kolmeen osaan ja laita kylmään (pakastimeen) lepäämään n. 15 min. ajaksi.

Kaulitse uudelleen samankokoiseksi suorakulmioksi ja taita kolmeen osaan. Laita taas kylmään lepäämään. Toista vielä toisen kerran.

Kauli taikina vielä kertaalleen kokoon 45 x 70 cm ja jaa se 40 neliöksi (5x8 neliötä).

Taita neliön kulmat keskelle ja pursota vaniljakreemi kulmien yhtymäkohtaan.

Kohota viinereitä muovilla peitettynä - hyvin ja riittävän kauan!

Jos viinereiden kulmat alkaa irvistää kohoamisen jälkeen, paina varoen ne takaisin keskelle. Varo painamasta rikki kaulittuja voi-taikinakerroksia.

Pursota marmeladi viinerille.

Paista 220 astetta, n. 10 min 

(Paistaessani viinereitä voi suli pois viinereistä, lainehti peltillä, mutta uunista oton jälkeen imeytyi takaisin viinereihin, joten varmasti ovat rasvaisia.)

Kuorruta tomusokerin ja kananmunan valkuaisen seoksella.

Vaihekuvaa:

Gluteenittomat viinerit

Jouluksi tarvitsee aina leipoa viinereitä, sekä normaalina versiona, että gluteenittomana. Tänä jouluna kokeilin muumimamman ohjeella.

Kaikkein tärkein on kylmät ainekset viinereiden teossa, joten laita kuiva-aineet edellisenä päivänä pakastimeen!

50 g hiivaa

2½ dl maitoa

1 kananmuna

½ tl suolaa

2 rkl sokeria

10-12 dl gluteenittomia jauhoja (Pirkka)

400 g voita

Täytteeksi: paistonkestävää Vadelmahilloa ja vaniljakreemiä (jauheesta tehtyä).

Päälle: Tomusokeri-valkuaisseos

Murenna ja sekoita hiiva kylmään maitoon. Riko muna ja sekoita se maito-hiivan joukkoon yhdessä sokerin ja suolan kanssa. Lisää joukkoon jauhot vähitellen, mutta mahdollisimman nopeasti sekoittaen, jotta sitkoa ei muodostuisi.

Anna taikinan levätä kylmässä 10 min.

Kaulitse taikina suorakuomioksi 30x40 cm (silikonitason päällä). 

Leikkaa jääkaappikylmä voi ohuina siivuina suorakuomion toiselle puolelle, jätä reunasta n. 2 cm:n kaistale vapaaksi voista.

Taita puolisko, jossa ei ole voita, voipuolen päälle.

Anna taikinan levätä hetki kylmässä.

Kaulitse taikina uudelleen suorakuomioksi, taittele kolmeen osaan ja anna levätä kylmässä.

Toista tätä kolme kertaa (taita, kaulitse, taita, kaulitse...)

Laita taikina lepäämään kylmään ja valmista sillä aikaa vaniljakreemi paketin ohjeiden mukaan.

Kaulitse taikina paksuudeltaan n. 1 cm:n vahvuiseksi, leikkaa levystä 1-1½ cm:n kaistaleita ja kierrä ne kierteile. Muotoile haluamasi viinereiden näköiseksi.

Laita viinerit kohoamaan pellille -> kohota hyvin!

Voitele kananmunalla, laita vadelmahillo ja vaniljakreemi (pursotinpussilla) viinerin päälle.

Paista 225 astetta, n. 8-12 min, kunnes viinerit ovat kauniin värisiä.

Sekoita tomusokeri ja kananmunan valkuainen. Pursota jäähtyneiden viinereiden päälle ja nauti.

Vaihekuvaa, mutta kaulintavaihe jäi kuvaamatta: