Darth Wader- kakku

Tämän kakun olen tehnyt jo puoli vuotta sitten, joten aivan varmaksi en muista, mitä täytteinä oli. Muistelen sisällön olleen mansikkamousse perinteisellä gluteenittomalla kakkupohjalla.

Koristelut on toteutettu synttärisankarin toiveiden mukaan sokerimassalla.

Darth Waderin piti nousta laavan keskeltä kohti tuhkapilveä =)

Gluteeniton valkosuklaa - raparperipiirakka

Tämä piirakka on tullut tehtyä jo kesän alussa, mutta nyt ohjetta. Ohjeella tulee hyvä ja mehukas raparperipiirakka.

Pohja:

150 g voita

1 1/4 dl sokeria

1 muna

1½ dl gluteenittomia jauhoja (sunnuntai)

1½ dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna joukkoon ja vatkaa hyvin sekaisin. Lisää kuivat aineet taikinaan. Painele voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 24-30 cm).

Paista 200 astetta n. 10 min.

 

Täyte:

2-3 vartta raparperia tai maun mukaan

½ prk kermaviiliä
½ prk bulgarian jogurttia
(tai 1 prk kermaviiliä)

75 g  valkosuklaata sulatettuna.

1 muna

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

 

Sulata valkosuklaa. Lisää raparperit esipaistetun pohjan päälle. Sekoita muut täyteaineet keskenään ja kaada raparperien päälle.

Paista vielä 200 astetta n. 20 min.

Gluteenittomat teeleivät

Tämä leipäohje syntyi periaatteella "mitä kaapista löytyy".

Lopputulokseen olen jopa itse tyytyväinen.

Annoksesta tulee kahdeksan leipästä.

1 litra maitoa

1 pala hiivaa

2 rkl psyllium-kuorijauhetta

40 g tummaa siirappia

40 g öljyä

2 tl suolaa

200 g kaurajauhoja

3½ dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

2 dl oat bread mix-jauhoseosta (provena)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää murennettuna hiiva joukkoon ja psylliumkuorijauhe vispilällä sekoittaen. Anna turvota 5-10 min.

Sekoita siirappi, öljy ja suola. Lisää neste joukkoon. Lisää kaurajauhot taikinaan ja vatkaa yleiskoneella muutama minuutti. Lisää vähitellen loput jauhot ja vatkaa yleiskoneella koko ajan taikinaa. Anna vielä lopuksi parin minuutin ajan taikinan vatkautua.

Leivo öljytyillä käsillä kaurajauhotetulla pöydällä leipäset. 

Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Pistele haarukalla.

Paista 200 astetta 15-20 min.

Gluteenittomat kaltiaiset

Vanha piimä jääkaapissa tarkoittaa sitä, että johonkin se täytyy tuhota. Mieleen tuli anopin tekemät kaltiaiset, eli piimäpannarit.

Tästä ohjeesta tulee useampi kymmenen kaltiaista:

5 dl piimää

3 kananmunaa

2½ dl sokeria (jos syöt kaltiaiset ilman hilloa, tuplaa sokerin määrä)

1½ tl soodaa

2 dl kaurajauhoja

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

Riko munien rakenne rikki. Lisää piimä ja sokeri. Lisää kaurajauhot ja sekoita sooda pieneen määrään gluteenitonta jauhoa. Sekoita taikinaan. Lisää gluteenitonta jauhoa hieman varoen ja anna taikinan turvota vähintään ½ tuntia. Taikinan tulee olla paksua, mutta kuitenkin levittyvää. Jos taikinasta tuli liian paksua, lisää nestettä.

Paista muurikalla tai räiskälepannulla.

Nautiskele hillon kanssa tai enemmän sokeria sisältävänä sellaisenaan.

Punaherukka - hyytelökakku

Kakku tehty irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 20 cm.

POHJA:

130 g gluteenittomia keksejä

30 g voita

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita keskenään. Painele muruseos irtopohjavuokan pohjalle ja öljyä vuokan reunat (kakku ei tartu reunoihin, kuten tässä kakussa kävi )

TÄYTE:

1 prk Flora Vispiä

150 g tuorejuustoa

6 rkl tomusokeria

1 rkl vanilliinisokeria

4 liivatelehteä

2½ - 3 rkl kiehuvaa nestettä (punaherukkamehu / vesi)

½ l tai maun mukaan punaherukoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Flora vispi vaahdoksi, lisää joukkoon tuorejuusto ja sokerit. Kiehauta neste ja puristele liotetut liivatelehdet kuivaksi. Sulata liivatelehdet kiehuvaan veteen. Sekoita neste täytteeseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi punaherukat. 

Sekoittele massa varovasti, jos haluat, että punaherukat jää kokonaisiksi täytteeseen.

Laita täyte hyytymään pohjan päälle irtopohjavuokaan ja anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään, vähintään 4 tuntia.

Gluteenittomat munkit II

Nyt löytyi vielä parempi lopputulos gluteenittomien munkkien osalta. Näitä ei enää juuri normaaleista munkeista erota. Rakenne on hieman "joustavampi" kuin tavallisissa munkeissa, mutta maku hyvin lähellä normaaleja munkkeja.

Annoksesta tulee n. 50 munkkia:

1 l vettä

100 g hiivaa

2 rkl psylliumkuorijauhetta

3 tl suolaa

2 kananmunaa

200 g sokeria

200 g voita

1,1 kg gluteenittomia jauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, vispaa joukkoon psyllium ja anna turvota 10 min. Sulata voi.

Lisää joukkoon suola, kananmunat ja sokeri.

Sekoita taikinan sekaan noin puolet jauhoista ja anna vatkauta yleiskoneessa monta minuuttia (5 min). Lisää vähitellen loput jauhot vuorotellen sulatetun voin kanssa. Vatkaa taikinaa koko ajan. 

Leivo taikinasta n. 2 cm paksu levy, painele muotilla munkit. 

Kohota hyvin (kaksinkertaisiksi) ja paista öljyssä tai munkkirasvassa.

Anna munkkien hetken kuivahtaa talouspaperin päällä ja sokeroi siro-hienosokerilla.

Gluteeniton Sitruunapiiras

Piiras tehty normaaliin, lasiseen piirakkavuokaan. Halkaisija n. 25-30 cm.

Pohja:

2 munaa

3/4 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

½ dl kaurajauhoja

½ dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

75 g voita

Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, sekoita keskenään kuivat aineet.

Sekoita jauhot muna-sokerivaahtoon ja lopuksi sulatettu voi (jäähdytettynä).

Paista 175 astetta, 15-20 min, uunin alatasolla.

Täyte:

2 dl vettä

1 1/4 dl sokeria

1 muna (tai kaksi keltuaista)

2 rkl maissitärkkelystä

4 rkl sitruunamehua

Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta. Sekoita koko ajan vispilällä, jotta täyte ei paakkuunnu. Kun sekoitat maissitärkkelystä täytteeseen, huolehdi, ettei paakkuja jäisi - siivilöi tärkkelys.

Kiehauttamisen jälkeen, lisää vielä täytteeseen:

1 tl sitruunankuorta

50 g voita

Kaada täyte pohjan päälle ja anna jäähtyä sekä vetäytyä.

Koristele haluamallasi tavalla.

VINKKI:  Tämä piirakan pohja sopii mainiosti esimerkiksi "lätsäyskakun" pohjaksi!

New Yorkin Juustokakku - gluteeniton

Uunissa paistetut juustokakut ovat hyvä vaihtelu hyydytettäville kakuille.

Ja maku vain paranee päivien aikana - jos kakku säilyy jääkaapissa...

200 g gluteenittomia digestive-keksejä

50-70 g voita

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita keskenään. Painele irtopohjavuokan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille keksi.

Esipaista pohjaa uunissa 175 astetta 5 min.

Täyte:

400 g tuorejuustoa

1 dl sokeria

3 munaa

3 tl vaniljasokeria

1-2 tl sitruunamehua

1 dl kerma-maitoa

150 g ranskankermaa

2 rkl gluteenitonta jauhoa / perunajauhoja

Sekoita tuorejuusto, ranskankerma ja sokerit kulhossa sähkövatkaimella sekaisin. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää maito-kerma sekä sitruunamehu seokseen. Lisää viimeisenä siivilöidyt jauhot.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.

Paista kakkua (uunin keskitasolla) n. 40 min. Sammuta uuni ja jätä kakku vielä jälkilämpöön puoleksi tunniksi.

Tarjoillaan vetäytyneenä ja kylmänä mansikkasurvoksen kanssa. 

Gluteenittomat laskiaispullat

Ensimmäistä kertaa elämässäni onnistuin gluteenittomien laskiaispullien teossa niin, että olisin voinut jättää normaalit pullat leipomatta.

Maku ja rakenne olivat kohdillaan!

½ l maitoa

1 pala hiivaa

3 tl psylliumkuorijauhetta

1 muna 

2 dl sokeria

1 (-1½ ) tl suolaa

kardemummaa maun mukaan

200 g voita

11 dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja vispaa vispilällä psyllium joukkoon. Anna turvota n. 10 min ja vispaa välillä seosta. Sekoita muna, sokeri, suola ja kardemumma keskenään.

Lisää maito-hiiva-psyllium-seos joukkoon.

Lisää n. 5 dl jauhoja ja vatkaa taikinaa yleiskoneella 5-10 min, keskinopeudella.

Lisää vuorotellen sulatettu, jäähtynyt rasva ja loput jauhoista taikinaan.

Älä pelkää vatkaamista, vaan anna vielä lopuksi hetken aikaa vatkautua.

Leivo taikinasta haluamiasi pullia.

Kohota hyvin, voitele pullat kananmunalla ja paista 200-225 astetta n. 10 min.

Laskiaispullien täyte:

Koverra pullan sisään aukko, ota pullan muru talteen. Lisää joukkoon haluamasi määrä (suunnilleen pullan murusten verran) mantelirouhetta. Lisää vielä ripaus vaniljasokeria ja tavallista sokeria sekä loraus maitoa. 

Sekoita tasaiseksi massaksi ja täytä pullan koverrettu aukko massalla.

Vatkaa kerma, mausta se sokerilla ja pursota pullan väliin.

Viimeistele pullat tomusokerilla.

Puolukka-kinuskikakku

Sain kunnian tehdä pienen tytön ensimmäisiin juhliin kakun. Toiveena oli muutama vaaleanpunainen kukka kermakakun päälle.

Lopputulos näytti tältä, en malttanut olla lisäämättä vaaleanpunaista myös reunoille =)

Pohja: 

4 munaa

1 lasi (2 dl) sokeria

3/4 lasia vehnäjauhoja

1/4 lasi perunajauhoja

½-1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija n. 20 cm).

Paista 150-160 astetta yli tunti. 

(Älä avaa uunin luukkua ennen kuin tunti on paistoaikaa kulunut, mielellään uunin avaus vasta sitten, kun olet varma kakun kypsenneen.)

Täyte:

2 dl fariinisokeria

2 dl (laktoositonta kuohu)kermaa

2 dl kermaa

100 g tuorejuustoa tai 150 g ranskankermaa

3 liivatelehteä

3 rkl kiehuvaa vettä

150 g jäisiä puolukoita (tai maun mukaan)

Kiehuta parin minuutin ajan 2 dl kermaa ja 2 dl fariinisokeria kattilassa. Jäähdytä kylmäksi. Eli valmista kinuskikastike mielellään edellisenä päivänä valmiiksi.

Vatkaa kinuski vaahdoksi.

Vatkaa toinen puolikas kermasta vaahdoksi, vatkaa joukkoon tuorejuusto.

Yhdistä kinuski- ja kerma-tuorejuustovaahdot keskenään.

Liota liivatelehtiä 5 min kylmässä vedessä sulata ne kiehuvaan veteen.

Vatkaa sulatetut liivatelehdet ohuena nauhana vaahdon joukkoon.

Lisää viimeisenä jäiset puolukat vaahtoon. 

Kostutukseen:

Laimennettu omenamehu (n. 2-2½ dl)

Koristelu:

1½ prk Flora vispiä

Vatkaa vispi vaahdoksi, levitä ohut kerros kakun reunoille ja paksummin päälle.

Värjää kerma neljässä osassa vaaleanpunaisen eri sävyillä (pastaväreillä).