Tuunattu gluteeniton suklaapiirakka

Tämä suklaapiirakka on sekoitus eri ohjeita. Kuorrutteen ohjeesta kiitos sukulaiselleni...

Piirakka on niin hyvää, ettei yksi palanen kerrallaan riitä.

 

Valokuvaus suoritettu yöllä ja laatu sen mukainen =(

 

Ohjeesta tulee uunipeltillinen

 

POHJA:

6 dl sokeria

5 dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

2 tl vanilliinisokeria

4 tl leivinjauhetta

6 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 dl kiehuvaa vettä

300 g sulatettua voita

4 munaa
 

Sekoita sokeri, jauhot, vanilliinisokeri, leivinjauhe ja kaakaojauho keskenään. Kiehuta vesi ja sulata voi. Sekoita ne keskenään ja hämmennä puukauhalla kuivien aineiden joukkoon. Lisää puukauhalla sekoittaen vielä munat yksitellen taikinaan.

PAISTA 200 astetta, noin 30-35 min.

KUORRUTE:

100 g voita

6 dl tomusokeria

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 rkl vanilliinisokeria

6 rkl (tai enemmän) erittäin vahvaa kahvia

 

Sulata voi, lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita tasaiseksi, melko löysäksi massaksi ja levitä jäähdytetyn piirakkapohjan päälle.

 

KORISTELU:

1 pss mini bites pätkiksiä

Mocca - Whoopiet

Kirjassa Whoopie-leivokset löytyy pelkästään whoopien ohjeita. Sieltä yhdistellen sain leivottua moccatäytteisiä whoopieita.

Ehkä jauhojen määrä oli hieman liian suuri, koska näistä tuli suhteellisen korkeita kakkaroisia. Mutta maku oli hyvä.

 

 

 

(15-20 kpl)

250 g vehnäjauhoja

1 tl soodaa

iso hyppysellinen suolaa

115 g pehmeää voita

150 g vaaleanruskeaa, pehmeää sokeria (fariinisokeria)

1 iso muna

1 tl vaniljasokeria

0,75 dl tuorejuustoa

0,75 dl kermaa

 

Vatkaa voi ja (fariini)sokeri vaahdoksi. Vatkaa muna voi-sokerivaahdon joukkoon, voimakkaasti vatkaten. Lisää keskenään sekoitetuista kuivista aineista puolet massaan. Lisää sen jälkeen tuorejuusto-kermaseos. Hämmennä kapustalla loput jauhoseoksesta taikinaan ja sekoita hyvin.

 

Pursota leivinpaperille pieniä ympyröitä ja paina niitä hieman litteiksi. Jätä reilusti kohoamisvaraa.

 

Paista 180 astetta, n. 10-15 min.

 

Anna jäähtyä peltillä n. 5 min ja siirrä sen jälkeen jäähtymään ritilän päälle.

 

Täyte:

115 g (suolatonta) voita

85 g tuorejuustoa

2-4 rkl vahvaa, kylmää kahvia (maistele välillä maku ja lisää tarvittaessa)

280 g siivilöityä tomusokeria

 

Vatkaa voi, tuorejuusto ja kahvi kulhossa hyvin. Vatkaa vähitellen tomusokeri vaahdon joukkoon. Pursota täyte pikkuleipien väliin.

 

NAUTI!

Vadelmahyytelökakku

Tämä hyytelökakku on ensimmäinen, jota olen koskaan maistellut. Alkuperäinen versio on ollut vadelmaton ja kuorrutettu mangopiltillä. Pienen tuunauksen jälkeen tästä on tullut suosituin hyytelökakku meidän perheessä.

Kakku ei ole liian makea ja rakenteeltaan on hyytelömäisempi verrattuna tuorejuustokakkuihin. Kuitenkaan rakenne ei ole liian hyytelömäinen.

 

 

Kakku on tehty 20 cm:n irtopohjavuokaan. Jos teet 24-26 cm:n vuokaan, tee annos 1,5-kertaisena.

 

Pohja:

150 g gluteenittomia keksejä (digestive, kola...)

50 g sulatettua voita

 

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele irtopohjavuokaan ja voitele vuokan reunat öljyllä. Laita jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.

 

Täyte:

2 dl kermaa

4 dl piimää

1½ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

½ l vadelmia

6 liivatelehteä

n. 2 rkl kiehuvaa vettä

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon piimä ja sokerit. Sulata n. 5 min liotetut ja hyvin kuivaksi puristellut liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada ohuena nauhana vaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. Lisää viimeisenä (hieman kohmeiset) vadelmat ja kaada vuokaan. Jos haluat kakusta tasaisen vaaleanpunaisen ja vadelmat murskana, vatkaa vatkaimella. Jos taas haluat vadelmat kokonaisina, kääntele nuolijalla vadelmat vaahtoon.

 Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

 

Koristele haluamallasi tavalla.

 



Batman - kakku

Synttärisankari toivoi kakukseen Batman - kakkua ja hän itse visioi kakun. Myös makumaailma on sankarin toive. Kakussa Batman ja jokeri taistelevat rahoista kerrostalon katolla... Äidin taidot eivät riitä vielä kovin kummoisiin suorituksiin, mutta mukava on yrittää.

 

 

Pohjan ohjeen otin kinuskikissan sivuilta ja muokkasin sen gluteenittomaksi. Tästä kakkupohjasta on leikattu 1/3 kermakakkua varten... Eli tähän Batman-kakkuun on käytetty 2/3 osa kakkupohjasta.

Tästä annoksesta tuli suorakaiteenmuotoinen kakku, joka oli kooltaan noin 24 x 35 cm.

 

Pohja:

7 kananmunaa
225 g tummaa suklaata

4 dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)
1½ rkl vaniljasokeria
1½ tl leivinjauhetta
1/3 tl suolaa
300 g voita
3 dl fariinisokeria

 

Erottele munan valkuaiset ja keltuaiset erilleen. Sekoita gluteeniton jauhoseos, vaniljasokeri ja leivinjauhe sekä suola keskenään. Sulata tumma suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. 

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon kananmunan keltuaiset yksitellen, vatkaa hyvin. Lisää seuraavana sulatettu tumma suklaa sekä kuivat aineet, kevyesti vatkaten.

Lisää viimeisenä valkuaisvaahto taikinaan, varovasti vatkaten.

 

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (gluteenittomilla korppujauhoilla) vuokaan.

 

Paista kakku 175 astetta, n. 40-50 min. Uunin alatasolla.

 

Kostutukseen:

2½-3dl spriteä

 

Täyte:

6 dl kermaa

100 g ranskankermaa

250 g mascarpone-tuorejuustoa

1½ rkl vaniljasokeria

4 rkl tomusokeria

7 dl mansikkasurvosta

7 liivatelehteä

Kiehuvaa vettä

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon mascarpone ja ranskankerma. Lisää mansikkasurvos ja sokerit. Puristele liivatelehdet kuiviksi ja sulata kiehuvaan veteen (vajaa ½ lasia). Lisää ohuena nauhana täytteen sekaan, koko ajan vatkaten.

 

Halkaise pohja kolmeen osaan ja jaa täyte kostutuksen jälkeen tasaisesti molempiin väleihin. Kokoa kakku edellisenä päivänä paistovuokassa jääkaappiin hyytymään.

 

Koristelu:

Värjättyä kaulintamassaa reunoille

Päällinen toffee- ja lakritsifudge-karamelleja

Hahmot sokerimassaa

Keltaiset osat marsipaania

Hopeista tomuväriä

 

 

Suunnittelija halusi kaupunkinäkymää kakun reunalle ja lepakoita lentelemään taivaalle.

Tässä keltaiset viivat ovat poliisien taskulamppujen valokeiloja...

Muutama vaihekuva.



Gluteenittomat sämpylät

Nämä sämpylät on tehty aineksista, mitä kaapista löytyy.

Sopivan pehmoisia ja hyviä sämpylöitä tuli.

 

 

1l vettä

2 palaa hiivaa

4 tl psylliuminkuorijauhetta

3 tl suolaa

3 dl oat bread mix - jauhoseosta (provena)

2 dl tummaa jauhoseosta (sunnuntai)

4 dl gluteenitonta jauhoseosta (pirkka)

½ dl öljyä

 

Liota hiiva kädenlämpöisen veden joukkoon. Lisää seokseen psyllium ja anna turvota 5-10 min. Lisää suola ja noin puolet jauohoista. Vatkaa taikinaan sitkoa yleiskoneella 5 min ajan. Sekoita loput jauhot ja öljyt ja jatka vatkaamista jonkin aikaa.

 

Leivo sämpylät heti peltille kohoamaan ja paista 225 astetta n. 10-15 min.

 

Taikina on todella löysää ja sämpylöiden pyörittely ei onnistu. Itse leivon sämpylät reilussa jauhokeossa samalla tavalla, kuin leipoisin limppuja.

 

Mutta lieneekö juuri pehmeä, hyvin vatkattu taikina salaisuus pehmeisiin ja kuohkeisiin gluteenittomiin sämpylöihin?



Mariannekakku

 

200 g voita

3 dl sokeria

3 munaa

4-5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

4 tl vanilliinisokeria

1 dl kermaa

½ pss marianne-crunchia

 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vaahdon joukkoon, koko ajan sekoittaen. Sekoita kuvat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon. Lisää samalla kerma. Sekoita viimeisenä marianne-crunch taikinaan.

 

Voitele vuoka ja korppujauhota.

Laita taikina vuokaan ja paista 175 astetta, n. 1 tunti.

 

Kakkuun kuuluisi kuorrutus, mutta tähän laitoin koristeeksi sulatettua valkosuklaata.

 

Kuorrutteen ohje:

100 g voita

1 dl tomusokeria

100 g tummaa suklaata

½ rkl tummaa kaakaojauhetta

 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu suklaa ja tumma kaakaojauhe. Levitä kakulle.



Macaronit

Vihdoin uskaltauduin kokeilemaan näitä mielipiteitä jakavia leivoksia. Elämäni ensimmäiset macaronit onnistuivat mielestäni loistavasti. Mikään ei mennyt ilmeisesti pieleen ja kiitos siitä kermaruusulle. Alkuperäinen ohje on hänen ja löytyy täältä.

 

Samalla noudatin ensimmäistä kertaa elämässäni lähes grammalleen jonkun toisen ohjetta.

 

 

100 g valkuaista

110 g mantelijauhetta

200 g tomusokeria

25 g siro hienoa sokeria

 

Erottele huoneenlämpöisistä munista valkuaiset ja keltuaiset erilleen. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe tehosekoittajalla keskenään. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää pienissä erissä siro hieno sokeri joukkoon. Jatka vatkaamista sen aikaa, että vaahto muuttuu kiiltäväksi. (Itselläni vaahto jäi erittäin kovaksi, vaikka kermaruusu sivuillaan varoittelee siitä. Tarttui vispilöihin isona palasena.) Lisää siivilän läpi mantelijauhe-tomusokeri seos ja sekoita nuolijalla vaahdon joukkoon, käännellen.

 

Kun massa on tasaista ja paksuudeltaan sellaista, että nuolijan nostamisesta tulevat huiput häviävät hetkessä, on massa valmis. Laita pursotinpussiin ja pursota haluamasi kokoisia pyöreitä kiekkoja leivinpaperille. Pidä pursotin koko ajan pystysuorassa.

 

Jätä macaronit lepäämään vähintään 30 minuutiksi pöydälle, jotta pintaan muodostuu kuori.

Kun kuori on muodostunut, paista 140-150 astetta n.10-12 min.

 

Irroittele macaronin kuoret heti jäähtymisen jälkeen leivinpaperista.

 

Maitosuklaatäyte:

70 g Fazerin sinistä

30 g kermaa (laktoositon vispi)

10 g voita

 

Pilko suklaa pieniksi paloiksi kattilaan ja lisää joukkoon kerma. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes suklaa on sulanut ja massa on tasainen. Lisää voi pieninä nokareina joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Laita massa joksikin aikaa (n.15 min) jääkaappiin jähmettymään.

Pursota peltiä vasten olleelle puolelle ja laita toinen kuori päälle.

 

 

 

 

Gluteenittomat laskiaispullat

Hyvää laskiaista tämän pullaohjeen myötä jokaiselle blogini lukijalle!

 

 

Taikinasta tulee n. 20 pikkupullaa.

 

5 dl maitoa

50 g hiivaa

3 tl psylliumkuorijauhetta

1 muna

2 dl sokeria

1½ tl suolaa

200 g voita

n. 11 dl gluteenitonta jauhoseosta

 

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita joukkoon psylliumkuorijauhe. Anna turvota n. 10 min. Lisää muna, sokeri, suola, sulatettu voi ja n. 6 dl jauhoista. Vatkaa yleiskoneella taikinaa muutama minuutti sitkon saamiseksi. Lisää vielä loput jauhoista ja jatka vatkaamista muutama minuutti.

Pyörittele heti taikinasta pikkupullia (itse leivon pikkupullat niin kuin vaivaisin limppua).

Anna kohota lämpimässä. Voitele kananmunalla pinta.

 

Paista 225 astetta, n. 10 min.

 

Täytä joko mantelimassalla tai hillolla ja kermavaahdolla. Ripottele pinnalle tomusokeria.



Salmiakkihyytelökakku

 Inspiraation lähteenä tähän kakkuun oli apteekin salmiakki-mixer. Perheessämme pidetään salmiakin mausta ja se olikin riittävä syy kokeilla salmiakkista hyytelökakkua.

Kakku sai kehuja siitä, että tämä sisälsi riittävästi salmiakkia.

 

Palanen oli kakusta pois, ennen kuin sain sen kuvattua...

Kakku tehty irtopohjavuokaan, jonka halkaisija 20 cm.

Jos teet kakun 24 cm:n vuokaan, tee annos puolitoista kertaisena.

 

Pohja:

75 g gluteenittomia digestivekeksejä

30 g sulatettua voita

 

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele irtopohjavuokaan muruseos ja laita jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi. Voitele reunat öljyllä, jotta kakun reunat ovat sileät, kun irrotat kakun vuoasta.

 

Täyte:

1 prk Flora vispiä

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk ranskankermaa

3/4 dl apteekin salmiakki -mixeriä

4 liivatelehteä

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa flora vispi vaahdoksi, lisää vaahtoon tuorejuusto ja ranskankerma. Kuumenna apteekin salmiakki-mixer kiehuvaksi (juomalasissa mikrossa) ja sulata siihen liotetut, kuivaksi puristellut liivatelehdet. Kaada neste ohuena nauhana vaahdon sekaan, koko ajan vatkaten.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

 

Koristele haluamallasi tavalla.

Tässä käytetty koristeena turkinpippurirouhetta ja vadelmia.

 

 

Lidlistä saa tätä apteekin salmiakki-mixeriä.





Gluteenittomat Runebergin tortut

Ensi viikon Runebergin päivän kunniaksi piti leipoa Runebergin torttuja. Tämä ohje löytyy jo vanhasta blogista, mutta siirrän sen tänne.

 

Ohje on loistava, maku melko piparkakkuinen, mutta rakenne ja kosteus sopivat.

 

 

Tästä tulee n. 20 kpl normaalin muffinsin kokoisia torttuja.

 

250 g voita

3 dl sokeria

4 munaa

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

4 dl gluteenittomien piparkakkujen murusia

50 g mantelijauhetta

1½ tl leivinjauhetta

1 dl kermaa

 

Murskaa gluteenittomat piparkakut. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää viimeisenä kerma.

 

Laita taikina pursotuspussiin ja pursota vuokiin.

 

Paista 200 astetta, n. 10-15 min.