Gluteeniton viineripitko

Nämä viineripitkot tein jo elokuulla, mutta aika ei tahdo riittää tähän bloggailuun nykyisinkään. Milloin tulisi aika, jolloin mahdollistuisi ajan käytön puolesta rakkaan harrastuksen toteuttaminen?

Gluteeniton pullataikina:

tästä annoksesta tulee kaksi valtavaa pitkoa tai kolme sirompaa.

½ l maitoa

1 pala hiivaa

3 tl psylliumkuorijauhetta

1 muna 

2 dl sokeria

1 (-1½ ) tl suolaa

kardemummaa maun mukaan

200 g voita

11 dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja vispaa vispilällä psyllium joukkoon. Anna turvota n. 10 min ja vispaa välillä seosta. Sekoita muna, sokeri, suola ja kardemumma keskenään.

Lisää maito-hiiva-psyllium-seos joukkoon.

Lisää n. 5 dl jauhoja ja vatkaa taikinaa yleiskoneella 5-10 min, keskinopeudella.

Lisää vuorotellen sulatettu, jäähtynyt rasva ja loput jauhoista taikinaan.

Älä pelkää vatkaamista, vaan anna vielä lopuksi hetken aikaa vatkautua.

Leivo pullataikina pitkoiksi, jätä keskelle tilaa täytteille, Tässä täytteenä gluteeniton vaniljakreemi ja vadelmahillo.

Anna rauhassa kohota, voitele reunat kananmunalla ja ripottele reunoille raesokeria.

Paista 200 astetta n. 20 min tai kunnes pitkot ovat kauniin värisiä ja kypsiä.

Kakut rippijuhliin

Sain kunnian tehdä kakut rippijuhliin - kiitos siitä!. Toiveena oli valkoiset kakut sinisillä ruusuilla ja risti päällä. Juhlat olivat helleaikaan ja kakut piti valmistaa reilua vuorokautta ennen juhlia. Tämän vuoksi päädyttiin tekemään sokeri-vaahtokarkkimassan sekoituksesta kuorrute ja laittamaan kakun ja kuorrutteen väliin kreemin.

Kakkuja tuli kaksi, toinen muistaakseni neljän munan ja toinen kuuden munan.

Kakkupohja on vaalea kakkupohja, jonka ohje löytyy täältä.

Täytteenä mansikkamousse, ohje täällä.

Välissä voikreemi, ohje muistaakseni kinuskikissan sivuilta.

Kuorrute siis sokerimassan ja vaahtokarkkimassan sekoitus. Kukat tehty sokerimassasta. Risti muotoiltu hopeakuulilla, ja kiinnitetty kuula kerrallaan elintarvikeliimalla.

Gluteeniton Apple Pie

Pohja:

200 g voita

2½ dl gluteenitonta jauhoseosta

3 dl kaurajauhoja 

½ tl suolaa

vajaa ½ dl kylmää vettä

Nypi jauhot ja pehmeä voi, lisää suola ja vesi. 

Kauli puolet taikinasta pohjaksi piirakalle. Piirakka tehty halkaisijaltaan n. 30 cm:n vuokaan.

Täyte:

4 suurta hapanta omenaa (tai sopiva määrä kotimaisia omenia)

1½ dl sokeria

2 tl kanelia (tai maun mukaan)

2 rkl kaurajauhoja 

½ tl suolaa

Pilko omenat pienehköiksi palasiksi, Sekoita joukkoon muut ainekset. Kaada täyte pohjan päälle ja kaulitse toinen puoli taikinasta kanneksi. Taikina on murenevaa, joten kauli esim. silikonialustan tai leivinpaperin päälle ja nosta kansi paikoilleen alustan avulla.

Tee muutama viilto veitsellä piirakan päälle, laita muutama nokare voita ja 

Paista 200 astetta n. 30-40 min (kauniin kullan keltaiseksi).

Darth Wader- kakku

Tämän kakun olen tehnyt jo puoli vuotta sitten, joten aivan varmaksi en muista, mitä täytteinä oli. Muistelen sisällön olleen mansikkamousse perinteisellä gluteenittomalla kakkupohjalla.

Koristelut on toteutettu synttärisankarin toiveiden mukaan sokerimassalla.

Darth Waderin piti nousta laavan keskeltä kohti tuhkapilveä =)

Gluteeniton valkosuklaa - raparperipiirakka

Tämä piirakka on tullut tehtyä jo kesän alussa, mutta nyt ohjetta. Ohjeella tulee hyvä ja mehukas raparperipiirakka.

Pohja:

150 g voita

1 1/4 dl sokeria

1 muna

1½ dl gluteenittomia jauhoja (sunnuntai)

1½ dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna joukkoon ja vatkaa hyvin sekaisin. Lisää kuivat aineet taikinaan. Painele voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 24-30 cm).

Paista 200 astetta n. 10 min.

 

Täyte:

2-3 vartta raparperia tai maun mukaan

½ prk kermaviiliä
½ prk bulgarian jogurttia
(tai 1 prk kermaviiliä)

75 g  valkosuklaata sulatettuna.

1 muna

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

 

Sulata valkosuklaa. Lisää raparperit esipaistetun pohjan päälle. Sekoita muut täyteaineet keskenään ja kaada raparperien päälle.

Paista vielä 200 astetta n. 20 min.

Gluteenittomat teeleivät

Tämä leipäohje syntyi periaatteella "mitä kaapista löytyy".

Lopputulokseen olen jopa itse tyytyväinen.

Annoksesta tulee kahdeksan leipästä.

1 litra maitoa

1 pala hiivaa

2 rkl psyllium-kuorijauhetta

40 g tummaa siirappia

40 g öljyä

2 tl suolaa

200 g kaurajauhoja

3½ dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

2 dl oat bread mix-jauhoseosta (provena)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää murennettuna hiiva joukkoon ja psylliumkuorijauhe vispilällä sekoittaen. Anna turvota 5-10 min.

Sekoita siirappi, öljy ja suola. Lisää neste joukkoon. Lisää kaurajauhot taikinaan ja vatkaa yleiskoneella muutama minuutti. Lisää vähitellen loput jauhot ja vatkaa yleiskoneella koko ajan taikinaa. Anna vielä lopuksi parin minuutin ajan taikinan vatkautua.

Leivo öljytyillä käsillä kaurajauhotetulla pöydällä leipäset. 

Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Pistele haarukalla.

Paista 200 astetta 15-20 min.

Gluteenittomat kaltiaiset

Vanha piimä jääkaapissa tarkoittaa sitä, että johonkin se täytyy tuhota. Mieleen tuli anopin tekemät kaltiaiset, eli piimäpannarit.

Tästä ohjeesta tulee useampi kymmenen kaltiaista:

5 dl piimää

3 kananmunaa

2½ dl sokeria (jos syöt kaltiaiset ilman hilloa, tuplaa sokerin määrä)

1½ tl soodaa

2 dl kaurajauhoja

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

Riko munien rakenne rikki. Lisää piimä ja sokeri. Lisää kaurajauhot ja sekoita sooda pieneen määrään gluteenitonta jauhoa. Sekoita taikinaan. Lisää gluteenitonta jauhoa hieman varoen ja anna taikinan turvota vähintään ½ tuntia. Taikinan tulee olla paksua, mutta kuitenkin levittyvää. Jos taikinasta tuli liian paksua, lisää nestettä.

Paista muurikalla tai räiskälepannulla.

Nautiskele hillon kanssa tai enemmän sokeria sisältävänä sellaisenaan.

Punaherukka - hyytelökakku

Kakku tehty irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 20 cm.

POHJA:

130 g gluteenittomia keksejä

30 g voita

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita keskenään. Painele muruseos irtopohjavuokan pohjalle ja öljyä vuokan reunat (kakku ei tartu reunoihin, kuten tässä kakussa kävi )

TÄYTE:

1 prk Flora Vispiä

150 g tuorejuustoa

6 rkl tomusokeria

1 rkl vanilliinisokeria

4 liivatelehteä

2½ - 3 rkl kiehuvaa nestettä (punaherukkamehu / vesi)

½ l tai maun mukaan punaherukoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Flora vispi vaahdoksi, lisää joukkoon tuorejuusto ja sokerit. Kiehauta neste ja puristele liotetut liivatelehdet kuivaksi. Sulata liivatelehdet kiehuvaan veteen. Sekoita neste täytteeseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi punaherukat. 

Sekoittele massa varovasti, jos haluat, että punaherukat jää kokonaisiksi täytteeseen.

Laita täyte hyytymään pohjan päälle irtopohjavuokaan ja anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään, vähintään 4 tuntia.

Gluteenittomat munkit II

Nyt löytyi vielä parempi lopputulos gluteenittomien munkkien osalta. Näitä ei enää juuri normaaleista munkeista erota. Rakenne on hieman "joustavampi" kuin tavallisissa munkeissa, mutta maku hyvin lähellä normaaleja munkkeja.

Annoksesta tulee n. 50 munkkia:

1 l vettä

100 g hiivaa

2 rkl psylliumkuorijauhetta

3 tl suolaa

2 kananmunaa

200 g sokeria

200 g voita

1,1 kg gluteenittomia jauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, vispaa joukkoon psyllium ja anna turvota 10 min. Sulata voi.

Lisää joukkoon suola, kananmunat ja sokeri.

Sekoita taikinan sekaan noin puolet jauhoista ja anna vatkauta yleiskoneessa monta minuuttia (5 min). Lisää vähitellen loput jauhot vuorotellen sulatetun voin kanssa. Vatkaa taikinaa koko ajan. 

Leivo taikinasta n. 2 cm paksu levy, painele muotilla munkit. 

Kohota hyvin (kaksinkertaisiksi) ja paista öljyssä tai munkkirasvassa.

Anna munkkien hetken kuivahtaa talouspaperin päällä ja sokeroi siro-hienosokerilla.

Gluteeniton Sitruunapiiras

Piiras tehty normaaliin, lasiseen piirakkavuokaan. Halkaisija n. 25-30 cm.

Pohja:

2 munaa

3/4 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

½ dl kaurajauhoja

½ dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

75 g voita

Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, sekoita keskenään kuivat aineet.

Sekoita jauhot muna-sokerivaahtoon ja lopuksi sulatettu voi (jäähdytettynä).

Paista 175 astetta, 15-20 min, uunin alatasolla.

Täyte:

2 dl vettä

1 1/4 dl sokeria

1 muna (tai kaksi keltuaista)

2 rkl maissitärkkelystä

4 rkl sitruunamehua

Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta. Sekoita koko ajan vispilällä, jotta täyte ei paakkuunnu. Kun sekoitat maissitärkkelystä täytteeseen, huolehdi, ettei paakkuja jäisi - siivilöi tärkkelys.

Kiehauttamisen jälkeen, lisää vielä täytteeseen:

1 tl sitruunankuorta

50 g voita

Kaada täyte pohjan päälle ja anna jäähtyä sekä vetäytyä.

Koristele haluamallasi tavalla.

VINKKI:  Tämä piirakan pohja sopii mainiosti esimerkiksi "lätsäyskakun" pohjaksi!