Saaristolaisleipä

Helppo ja erittäin maukas sekä vielä terveellinenkin leipä erityisesti teehetkiin.

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl kauraleseitä (vehnäleseitä)

3 dl ruisjauhoja

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoja

Voiteluun siirappi-vesiseosta.

Lämmitä piimä kattilassa varoen kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon suola, kuivat aineet + siirappi.

Laita taikina kolmeen voideltuun leipävuokaan. 

Kohota hyvin, kaksinkertaiseksi.

Paista 175 astetta 2 tuntia, uunin alimmalla tasolla.

Kun leivät ovat paistuneet 1½ tuntia, voitele leivät päältä vesi-siirappiseoksella.

Kumoa kypsät leivät ritilän päälle jäähtymään.

Viinerit

Tänä jouluna onnistuin ensimmäisen kerran elämässäni viinereiden teossa. Niistä tuli kauniin lehteviä ja makuin oli melko lähellä aitoa viineriä.

Kiitos ohjeesta Ullan pullat ja leivokset -blogin pitäjälle.

Kaiken A ja O viinereiden leipomisessa ovat kylmät ainekset!

Joten laita edellisenä päivänä vehnäjauhot + sokeri pakastimeen.

2 1/2 dl jääkaappikylmää maitoa
50 g palahiivaa
3 munaa
1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
25 g voita
9 1/2 dl pakastekylmiä erikoisvehnäjauhoja (laitettu pakastimeen edellisenä iltana).
500 g voita

Päälle:
paistonkestävää vadelmamarmeladia

vaniljakreemijauheesta valmistettu vaniljakreemi

kanamuna voiteluun

Liota hiiva kylmään maitoon. Sekoita joukkoon munat, sokeri ja suola. Jauhot lisätään viimeiseksi pehmeän rasvan kera. Sekoita ainekset keskenään mahdollisimman nopeasti, jotta sitkoa ei pääse syntymään.

Kaulitse taikinasta 30 x 30 cm:n neliö hyvin jauhotetun alustan tai silikonialustan päälle. Leikkaa voi ohuehkona viipaleina ja asettele viipaleet vinottain toiselle puolelle taikinalevyä. Taita se taikinalevyn osa, jossa voita ei ole, toisen päälle.  

Ole huolellinen reunojen ja kulmien taittelussa!

Aloita kauliminen heti, kauli VAROVASTI, jotta et riko taikinasta ja rasvasta syntyviä kerroksia.

Kun taikina on kaulittu kokoon 50 x 35 cm, taita se kolmeen osaan ja laita kylmään (pakastimeen) lepäämään n. 15 min. ajaksi.

Kaulitse uudelleen samankokoiseksi suorakulmioksi ja taita kolmeen osaan. Laita taas kylmään lepäämään. Toista vielä toisen kerran.

Kauli taikina vielä kertaalleen kokoon 45 x 70 cm ja jaa se 40 neliöksi (5x8 neliötä).

Taita neliön kulmat keskelle ja pursota vaniljakreemi kulmien yhtymäkohtaan.

Kohota viinereitä muovilla peitettynä - hyvin ja riittävän kauan!

Jos viinereiden kulmat alkaa irvistää kohoamisen jälkeen, paina varoen ne takaisin keskelle. Varo painamasta rikki kaulittuja voi-taikinakerroksia.

Pursota marmeladi viinerille.

Paista 220 astetta, n. 10 min 

(Paistaessani viinereitä voi suli pois viinereistä, lainehti peltillä, mutta uunista oton jälkeen imeytyi takaisin viinereihin, joten varmasti ovat rasvaisia.)

Kuorruta tomusokerin ja kananmunan valkuaisen seoksella.

Vaihekuvaa:

Gluteenittomat viinerit

Jouluksi tarvitsee aina leipoa viinereitä, sekä normaalina versiona, että gluteenittomana. Tänä jouluna kokeilin muumimamman ohjeella.

Kaikkein tärkein on kylmät ainekset viinereiden teossa, joten laita kuiva-aineet edellisenä päivänä pakastimeen!

50 g hiivaa

2½ dl maitoa

1 kananmuna

½ tl suolaa

2 rkl sokeria

10-12 dl gluteenittomia jauhoja (Pirkka)

400 g voita

Täytteeksi: paistonkestävää Vadelmahilloa ja vaniljakreemiä (jauheesta tehtyä).

Päälle: Tomusokeri-valkuaisseos

Murenna ja sekoita hiiva kylmään maitoon. Riko muna ja sekoita se maito-hiivan joukkoon yhdessä sokerin ja suolan kanssa. Lisää joukkoon jauhot vähitellen, mutta mahdollisimman nopeasti sekoittaen, jotta sitkoa ei muodostuisi.

Anna taikinan levätä kylmässä 10 min.

Kaulitse taikina suorakuomioksi 30x40 cm (silikonitason päällä). 

Leikkaa jääkaappikylmä voi ohuina siivuina suorakuomion toiselle puolelle, jätä reunasta n. 2 cm:n kaistale vapaaksi voista.

Taita puolisko, jossa ei ole voita, voipuolen päälle.

Anna taikinan levätä hetki kylmässä.

Kaulitse taikina uudelleen suorakuomioksi, taittele kolmeen osaan ja anna levätä kylmässä.

Toista tätä kolme kertaa (taita, kaulitse, taita, kaulitse...)

Laita taikina lepäämään kylmään ja valmista sillä aikaa vaniljakreemi paketin ohjeiden mukaan.

Kaulitse taikina paksuudeltaan n. 1 cm:n vahvuiseksi, leikkaa levystä 1-1½ cm:n kaistaleita ja kierrä ne kierteile. Muotoile haluamasi viinereiden näköiseksi.

Laita viinerit kohoamaan pellille -> kohota hyvin!

Voitele kananmunalla, laita vadelmahillo ja vaniljakreemi (pursotinpussilla) viinerin päälle.

Paista 225 astetta, n. 8-12 min, kunnes viinerit ovat kauniin värisiä.

Sekoita tomusokeri ja kananmunan valkuainen. Pursota jäähtyneiden viinereiden päälle ja nauti.

Vaihekuvaa, mutta kaulintavaihe jäi kuvaamatta:

Liimataisen Piparkakut

 

Piparkakkujen ohje on löytynyt mummoni vanhoista reseptiarkistoista. Paperi on hyvin rasvan kyllästämä ruutupaperi, mutta tällä ohjeella tulee äärettömän hyvät piparkakut!

Ohje on suureellinen, itse tein puolikkaana  ja pipareita tuli paljon. Toki syöjiäkin on paljon ja riittänevät ehkä joulun yli, kun on rajoittanut syöntiä =)

 

Haluan siksi laittaa ohjeen alkuperäisissä mittasuhteissa, jotta se muistuttaa meitä jokaista entisajan suureellisista tavoista leipoa - ehkä koko suvulle kerrallaan.

 

800 g voita

800 g sokeria

2 munaa

2 lasia kermaa

8 tl soodaa

2 kg vehnäjauhoja

2 lasia siirappia

10 rkl piparkakkumaustetta

 

Kiehauta siirappi ja piparkakkumauste, jäähdytä seos.

 

Huoneenlämpöinen, pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan. Munat lisätään yksitellen vaahtoon. Kerma ja siirappimausteseos lisätään vaahtoon. Sekoita sooda pieneen määrään jauhoja ja lisää yhdessä jauhojen kanssa taikinaan.

 

Anna taikinan levätä seuraavaan päivään kylmässä.

 

Leivo taikinasta haluamiasi piparkakkuja (tämä taikina ei sovellu piparkakkutalojen tekoon - on sen verran pehmeä!)

 

Paista 225 astetta, 6-10 min. Riippuen uunista.

 

Karjalanpiirakat

Aina täytyy tehdä jouluksi myös normaaleja karjalanpiirakoita. Näiden ohje on jo kotitaloustunnilla opittu ohje, joka on mielestäni osoittautunut hyväksi.

 

 

Ohjeesta tulee n. 20 kpl

 

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja

3 dl ruisjauhoja

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

 

Täyte:

8 dl vettä

2 dl puuroriisiä

½-1 tl suolaa

2 dl kermaa

 

Kiehuta vesi ja riisit paksuksi puuroksi, lisää kerma ja suola. Jatka hiljaista kiehuttamista, kunnes puuro on valmis. Muista välillä sekoittaa!

 

Valmista ensin puuro, kun se on jäähtynyt, tee kuoritaikina.

Leivo piirakat ja

 

Paista 250-300 astetta, n. 15 min.

 

Käytä kuumat piirakat maito-voi seoksessa ja kääri leivinpaperissa leivinliinan sisään pehmenemään.



Gluteenittomat perunapiirakat

Meidän joulun perinteeseen kuuluvat gluteenittomat perunapiirakat tein tänä vuonna gluteenitonta leivontaa - blogista löytyvällä ohjeella.

 

Tuomio oli: Ei niin hyviä kuin aikaisemmin, joten palaan vanhaan, tuttuun ja turvalliseen ohjeeseen, jonka yritän alkuvuodesta saada laitettua blogiini.

 

Ohjeesta tuli 15-20 piirakkaa:

2 dl kylmää vettä

½ tl suolaa

1 tl psylliumia

2½ dl tattarijauhoja

 

Sekoita psyllium kylmään veteen ja anna turvota. Lisää suola ja jauhot.

Jaa taikina osiin ja leivo heti piirakat. Älä anna taikinan kuivahtaa!

 

Täytteeksi:

Joko riisipuuro tai perunamuusi.

 

Paista 250 astetta, n. 15-20 min.

 

Käytä piirakoita heti paiston jälkeen kiehautetussa, kuumassa maito-voiseoksessa.

Kääri piirakat leivinpaperin sisällä leivinliinaan, jotta ne pehmeävät.

Isänpäiväkakku

Tänä vuonna isänpäiväkakkuna oli kolmen munan gluteeniton, vaalea kakkupohja vadelmamousse-täytteellä. Päällä yksinkertaisesti Flora Vispi vaahdotettuna ja lasten käden jälkenä pursotukset + karamellit.

 

 

Pohja: ohje löytyy täältä.

 

Täyte:

Ohje hukkunut matkan varrella. Aineina kermaa, tuorejuustoa, ranskankermaa, tomusokeria, vadelmia, liivatelehtiä ja kiehuvaa vettä.

 

Ainesosia en muista. 

 

Kostutus: 

Omenamehua laimennettuna

 

Koristelu:

Flora Vispiä  + karamellit

 

Gluteeniton täytekakkupohja

Ajattelin koota täytekakkupojat omaksi kategoriaksi blogiini. Melko pitkälle käytän samoja pohjia, mutta nyt löytyi (kinuskikissan blogista) normaali kakkupohja, jonka muokkasin gluteenittomaksi. Rakenteeltaan tämä on ollut paras tekemäni vaalea kakkupohja, joten jaan löytöni teidän kanssa...

Rakenne tässä pohjassa on kuohkea, mutta tämä ei murene niin kuin aikaisemmin tekemäni pohjat. Pohjan murenemiseen vaikuttaa osaltaan se, ehtiikö kakkupohja vetäytyä yön yli ennen leikkaamista. Jos aikataulu sallii, tee ehdottomasti kakkupohja edellisenä päivänä ennen täyttöä, jotta se saa rauhassa vetäytyä ja on helpompi leikata sekä käsitellä.

Tästä tulee täytekakkupohja halkaisijaltaan 18-20 cm:n vuokaan, tuplaa ainekset 24 cm:n vuokaan:

75 g voita
 3 munaa (mielellään huoneenlämpöisiä)
 1 3/4 dl sokeria
 1 3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta
 1½ tl leivinjauhetta

Voitele paistovuoka voilla ja korppujauhota/jauhota gluteenittomilla jauhoilla.

Sulata voi ja jäähdytä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jäähtynyt voi ja kuivat aineet vuorotellen taikinaan.

Paista 150 astetta,  1 tunti ja 20-30 min.

VINKKI: Älä avaa uunin luukkua ennen kuin kakkupohja on ollut vähintään tunnin uunissa, muuten pohja läsähtää ja menee pilalle!

Hello Kitty - kakku

3-vuotiaan synttäreille piti välttämättä tehdä Hello Kitty- kakku, kahteen kerrokseen.

Syöjiä ei kuitenkaan ollut kovin paljon, joten kakun kerrokset jätin tarkoituksella vähän matalammiksi

 

 

Pohjana vaalea kakkupohja:

Lasi kaikkia ainesosia (munia, sokeria, vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta)

 

Täytteenä mansikkamousse.

 

Kostutus laimennetulla omenamehulla.

 

Päällinen vaahtokarkkimassaa (ylempi kakku) ja alemman kakun reunat pursotettu pastaväreillä värjätyllä Flora Vispillä.

Hääkakut

Myös nämä kakut tein häihin.

 

Puolukka-kinuskikakut:

 

 

Suklainen kerroskakku:

 

Sekä lapsille Angry Birds-kakku:

 

 

Kokonaiskuvaa tarjoilupöydästä vielä: