Gluteenittomat mustikkamuffinsit

Leivotaan-lehdessä oli kesänumerossa ohje mustikkamuffinseista. Samaan aikaan jääkaapissa oli vanhentuneena maustamaton jogurtti, joka piti saada tuhottua. Vaihtoehdoiksi jäikin vain 

leipominen =) . 

Lehden alkuperäinen ohje muokattu gluteenittomaksi. Rakenteeltaan nämä gluteenittomat muffinsit eivät olleet murenevia. 

n. 15 kpl

2 munaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

125 g sulatettua voita

2½ dl maustamatonta jogurttia (tai piimä)

2 tl leivinjauhetta

2 dl kaurajauhoja

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaniljaokeri, sulatettu voi, maustamaton jogurtti ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita nopeasti taikinaksi.

Jaa taikina muffinsivuokiin. Paista 180 astetta, n. 20 min. 

Koristele muffinsit haluamallasi tavalla.

Gluteenittomat Hopeatoffee-suklaapikkuleivät

Hellapoliisin sivuilta löytyi mielenkiintoinen pikkuleipäohje (siskon vinkkaamana) ja tuunasin siitä gluteenittoman ja hieman muunnellun version.

Annoksesta tuli yli 30 kpl pieniä muffinssivuokaan leivottuja leivoksia.

150 g voita

1 dl fariinisokeria

1 muna 

1,25 dl gluteenitonta jauhoseosta

1,25 dl kaurajauhoja

½ dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, lisää muna. Sekoita taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. 

Pursota taikina pieniin muffinssivuokiin.

Paista 200 astetta, noin 15 min.

Paina heti uunista tulon jälkeen leivoksiin reikä keskelle täytettä varten.

Täyte:

vajaa pussi (30 kpl) hopeatoffee-karamelleja

2 1/2 dl kuohukermaa

Laita karamellit ja kerma kattilaan, keitä seos hiljaisella lämmöllä sakeaksi toffeemaiseksi kastikkeeksi 

(n. 15 min).

Laita leivokset pakasteeseen vajaaksi puoleksi tunniksi, jotta pintakerroksen teko onnistuu paremmin.

Pinnalle:
200 g maitosuklaata
turkinpippurirouhetta

Sulata suklaa, levitä sula suklaa leivosten päälle ja heiluttele leivosta melko voimakkaastikin, jotta saat tasaisen kerroksen. Laita halutessasi turkinpippurirouhetta pinnalle. (Huomioithan, että pakasta)minen ja uudelleen sulatus sulattavat herkästi myös roheet pinnalta.

Valkosuklaa-salmiakkikakku

Kahden juustokakun yhdistelmä, edelleen takaraivolla ajatus valkosuklaa-salmiakkijäätelöstä, joka on äärettömän hyvää. Tämä kakku ei ihan siihen ylety, mutta hyvä yhdistelmä valkosuklaata ja salmiakkia. 

Kakku tehty 26 cm:n vuokaan.

Pohja: 

150 g gluteenittomia keksejä (kolakeksit)

50 g sulatettua voita

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele irtopohjavuokan pohjalle. Laita jähmettymään jääkaappiin.

Laita liivatelehdet (7 kpl) likoamaan kylmään veteen.

Valkosuklaatäyte:

150 g tuorejuustoa

2 kananmunaa

1 dl sokeria

125 g valkosuklaata

3 liivatelehteä
3-4 rkl kiehuvaa vettä

2 dl kuohukermaa

Sulata valkosuklaa mikrossa pienellä teholla, sekoittele välillä. 

Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita tuorejuusto mukaan vaahtoon. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahdot varovaisesti keskenään.

Salmiakkitäyte:

1 prk Flora vispiä

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk ranskankermaa

3/4 dl apteekin salmiakki -mixeriä

4 liivatelehteä

Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi, lisää joukkoon maustamaton tuorejuusto ja ranskankerma. 

* Sulata valkosuklaavaahdon liivatelehdet kiehuvaan veteen, vatkaa käsivatkaimella pienellä teholla sulatetut liivatelehdet ohuena nauhana vaahdon joukkoon. Lisää sulatettu valkosuklaa vielä massaan.

* Sulata salmiakkitäytteen liivatelehdet kiehuvaan salmiakki-mixeriin, sekoita ohuena nauhana vaahdon joukkoon.

* Kaada vuorotellen molempia massoja keskelle vuokaa. Lopputuloksena saat seepraraitoja. Huomaathan, että massat tulisi olla kutakuinkin saman vahvuisia, kun niitä vuorotellen kaataa vuokaan.

Hyydytä kakkua seuraavaan päivään jääkaapissa, koristele haluamallasi tavalla.

Kakun pintaa - raitoineen.

Seepraraitoja hieman näkyvissä. Toinen puoli kakusta oli enemmän valkosuklainen.

JYP - kakku

Tämä täytekakku on tehty 10-vuotiaalle pojalle. Synttärisankari sai itse suunnitella kakun täytteitä myöten.

Kääretorun pohjat x 2:

4 munaa

1 ½ dl sokeria

3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta

3/4 dl perunajauhoja

½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon keskenään sekoitetut jauhot. 

Paista 200 astetta n. 8-10 min.

Tee näitä pohjia kaksi, jos on tarve saada suuri kakku aikaan.

Vadelmatäyte:

Ohjeella tulee suuren kakun yhteen väliin täytettä.

Valitettavasti en muista tarkkaa ohjetta tämän kakun vadelmatäytteeksi, mutta muistelen, että olen tehnyt täytteen kutakuinkin näin: 

4 dl kermaa

1 prk mascarpone-juustoa

1 l vadelmia

2-3 tl vaniljasokeria

tomusokeria: laita ensin ½ dl ja lisää maun mukaan

3 liivatelehteä

2-3 rkl vettä tai vadelmamehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon sokerit ja mascarpone-juusto. Sekoita joukkoon vadelmat. 

Sulata lionneet liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen ja lisää ohuena nauhana moussen joukkoon, koko ajan vatkaten.

(Jos haluat, että vadelmat jää lähes kokonaisiksi, kääntele vadelmat mousseen vasta sen jälkeen, kun liivateneste on vatkattu moussen sekaan.)

Lakritsitäyte:

Täytekakun yhteen väliin, kun kyseessä iso kakku.

1 pss hopeatoffee-karamelleja

2 dl kermaa

1 prk Flora vispiä

Laita hopeatoffee-karamellit ja kerma kattilaan, lämmitä seosta niin, että hopeatoffeet sulaa. Jäähdytä seos hyvin (talvella pakkasessa ehtii muutamassa tunnissa jäähtyä, muuten tarvitsee valmistaa edellisenä päivänä jääkaappiin). Itse jäähdytän seoksen aina ilman kantta, jotta vesihöyry ei pääse muodostamaan pisaroita seokseen ja näin ollen kerma-hopeatoffee vatkautuisi vaahdoksi.

Vatkaa jäähtynyt seos vaahdoksi, vatkaa myös flora vispi vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään.

Kosteuseristys kakun ja sokerimassan väliin:

3 rkl maissitärkkelystä

2,5 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

225 g voita

2 1/4 dl hienoa sokeria

Mittaa kattilaan maito ja maissitärkkelys, lämmitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen niin kauan että seos sakenee. Nosta sen jälkeen jääkaappiin jäähtymään.

Vatkaa huoneen lämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri

Yhdistä maito-maissitärkkelys-seos ja voi-sokeriseos ja vatkaa ainakin 3 min, kunnes kuorrutus on pehmeää ja kuohkeaa (lähes kermavaahtomaista).

Levitä notkea kuorrute sileäksi kakun päälle ja laita kakku siksi aikaa jääkaappiin, jotta saat sokerimassat kaulittua.

Koristelu:

500 g Mustaa sokerimassaa 

250 g valkoista koristelumassaa (vaahtokarkin makuista)

Punaista sokerimassaa 

Cake Popsit

Lapsen synttäreille tuli tehtyä kakkutikkareita. Nämä ovat ensimmäiset laatuaan minun kohdallani. 

Hyvin tuntui tikkarit maistuvan =)

1 pötkö Dominokeksejä (Original Super)

2 rkl tuorejuustoa

Murskaa dominokeksit tehosekoittemilla tai sauvasekoittimella, lisää joukkoon tuorejuusto. Pyöritä massasta palloja, painele pallot esim. grillitikkuihin. 

Itse annoin tikkareiden jähmettyä yön yli jääkaapissa.

Sulata n. 100-150 g valkosuklaata mikrossa (miedolla teholla, jottei suklaa pala).

Pyörittele kovettuneet tikkarit suklaassa ja koristele haluamallasi tavalla (tutti frutti -crusch).

Cookie-keksit

Yhteensä n. 15 keksiä

150 g voita

1 1/4 dl sokeria

1 1/4 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

3 1/4 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

½ tl suolaa

Isoja palasia (reilusti) ranskanpastilleja ja pätkiksiä

 tai haluamiasi suklaamakuja/karamelleja

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit keskenään vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon vatkaimella parissa erässä.

Lisää lopuksi taikinaan karamellien/suklaiden palat.

Nostele lusikalla n. 9 keksiä peltille (riittävän kauaksi toisista, koska leviävät uunissa paljon).

Paista 200 astetta.

Omalla uunilla paistoaika oli 8-10 min. 

Paistossa on tärkeää, ettei paista liian kypsiksi. Tällöin keskusta ei jää sitkeäksi.

Gluteenittomat vadelmaiset suklaaruudut

Leivotaan-lehdessä on ollut näiden ruutujen ohje vehnäjauhoihin tehtynä. Tämä versio on gluteeniton, eli vehnän tilalla on käytetty gluteenittomia jauhoja. 

Nämä ovat todella täyteläisiä, tee normaaliin palaan nähden 1/3 tai 1/4 kokoinen pala...

Suklaataikina:

300 g tummaa suklaata (itse käytin 70 %, parempi tulisi heiman miedommasta)

200 g votia

2 dl sokeria

4 munaa

3½ dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa (tai hyvin miedolla lämmöllä kattilassa). Jäähdytä haaleaksi.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, Lisää vaahto haaleaan suklaa-voiseokseen. Lisää jauhot ja vaniljasokeri.

Levitä leivinpaperin päälle paistoastialle (koko n. 20x30 cm).

Tuorejuustotaikina:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl sokeria

1 muna

1 rkl gluteenitonta jauhoseosta

Sekoita kaikki tuorejuustotaikinan ainekset keskenään. Kaada taikina suklaataikinan päälle ja tee hieman marmorointia halutessasi.

Vadelmia

Painele vadelmia haluamasi määrä piirakkataikinaan.

Paista 175 astetta, n. 20 min.

Gluteeniton Omenapiirakka

Kanelia ja kardemummaa -blogista löytyi herkullinen omenapiirakka, jonka tuunasin gluteenittomaksi versioksi.

Piirakka tehty irtopohjavuokaan, jonka halkaisija 24 cm.

Pohja:

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

1 tl leivinjauhetta

1 dl kaurajauhoja

1½ dl gluteenitonta jauhoseosta

Täyte:

3-4 omenaa viipaleina

kanelia maun mukaan (itse käytin melko reilusti)

1 prk kondensoitua maitoa

1 prk (150-200 g) creme fraichea

1 muna 

1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

Mantelilastuja maun mukaan

Vaahdota huoneen lämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna ja jauho-leivinjauheseos. Painele taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan, osin myös reunoille.

Lado viipaloidut omenat pohjataikinan päälle, ripottele päälle kanelia.

Sekoita loput täyteainekset keskenään ja omenaviipaleiden päälle. Ripottele pinnalle mantelilastuja.

Paista 175 astetta, n. 45 min. 

Jäähdytä piirakka ennen tarjoilua.

Gluteeniton viineripitko

Nämä viineripitkot tein jo elokuulla, mutta aika ei tahdo riittää tähän bloggailuun nykyisinkään. Milloin tulisi aika, jolloin mahdollistuisi ajan käytön puolesta rakkaan harrastuksen toteuttaminen?

Gluteeniton pullataikina:

tästä annoksesta tulee kaksi valtavaa pitkoa tai kolme sirompaa.

½ l maitoa

1 pala hiivaa

3 tl psylliumkuorijauhetta

1 muna 

2 dl sokeria

1 (-1½ ) tl suolaa

kardemummaa maun mukaan

200 g voita

11 dl gluteenitonta jauhoseosta (sunnuntai)

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja vispaa vispilällä psyllium joukkoon. Anna turvota n. 10 min ja vispaa välillä seosta. Sekoita muna, sokeri, suola ja kardemumma keskenään.

Lisää maito-hiiva-psyllium-seos joukkoon.

Lisää n. 5 dl jauhoja ja vatkaa taikinaa yleiskoneella 5-10 min, keskinopeudella.

Lisää vuorotellen sulatettu, jäähtynyt rasva ja loput jauhoista taikinaan.

Älä pelkää vatkaamista, vaan anna vielä lopuksi hetken aikaa vatkautua.

Leivo pullataikina pitkoiksi, jätä keskelle tilaa täytteille, Tässä täytteenä gluteeniton vaniljakreemi ja vadelmahillo.

Anna rauhassa kohota, voitele reunat kananmunalla ja ripottele reunoille raesokeria.

Paista 200 astetta n. 20 min tai kunnes pitkot ovat kauniin värisiä ja kypsiä.

Kakut rippijuhliin

Sain kunnian tehdä kakut rippijuhliin - kiitos siitä!. Toiveena oli valkoiset kakut sinisillä ruusuilla ja risti päällä. Juhlat olivat helleaikaan ja kakut piti valmistaa reilua vuorokautta ennen juhlia. Tämän vuoksi päädyttiin tekemään sokeri-vaahtokarkkimassan sekoituksesta kuorrute ja laittamaan kakun ja kuorrutteen väliin kreemin.

Kakkuja tuli kaksi, toinen muistaakseni neljän munan ja toinen kuuden munan.

Kakkupohja on vaalea kakkupohja, jonka ohje löytyy täältä.

Täytteenä mansikkamousse, ohje täällä.

Välissä voikreemi, ohje muistaakseni kinuskikissan sivuilta.

Kuorrute siis sokerimassan ja vaahtokarkkimassan sekoitus. Kukat tehty sokerimassasta. Risti muotoiltu hopeakuulilla, ja kiinnitetty kuula kerrallaan elintarvikeliimalla.